2021.10.05
『銀座で鮨』は、グルメな大人のたしなみだ Vol.5美味しい鮨屋はたくさんあるが、何度も訪れたくなる店は、そう多くはない。
この8月、銀座に新たに誕生した『おあすし』には何度も通いたくなるお茶目な仕掛けが盛り沢山だ!
◆
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銀座らしい大人ムード満載なカウンターもイイ!
お店があるのは銀座8丁目のエリア。
もともと、大阪で予約が取れない名店として知られる『寿司赤酢本店』だったが、8月に『おあすし』としてリニューアル。
ベースであるシャリから見直し、コースの内容もガラリと変わった。
鮨の激戦区であるこの場所で支持されるため、大将の鈴木孝明さんが重視したのは、目で見せるプレゼンテーション。
一斉スタートで始まるコースで出される25品は、すべて目の前で仕上げられ、終始工夫に満ちている。
酢飯は4回炊かれ、目の前で酢と合わせ、香りを楽しむ。
ネタが白身から赤身になるに連れて、シャリに使う酢も買え、ロゼ色から赤酢へと変化していく。
「マグロ」は甘めの九州の醤油で漬けに。
シャリとネタの間に小さい海苔を挟んで、鉄火巻きのように仕上げる。仕上げに「地がらし」を乗せる。
コース後の“おかわり率”ナンバー1の一品。
締めて3日目以降のものを提供。旨みが凝縮した味わいが後引く美味しさ!
この記事で紹介したお店
おあすし
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