2021.09.03

艶やかな時を約束する焼肉割烹5選。コース仕立ての肉料理はムード満点！

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#ハンバーガー

#魚介・海鮮

4．表参道の路地裏に潜むのは、日本料理と焼肉の“いいとこ取り”
『日本焼肉はせ川表参道店』

世界で活躍する左官職人の久住有生氏が手がける土壁と陶芸アーティストの内田鋼一氏の個性的な器の数々が和の空間を演出。

料理は、懐石コースに焼肉を挟んでいくという革新的なスタイルだ。

平家〜へいけ〜コース＞＞17品2万円

【つきだし】

日本料理の職人ならではの技術で食材を美しく仕立て、季節を表現。

名残り鮎の緑酢、車海老丹波揚げ、銀杏丸十、百合根団子、すすきに見立てた素麺などが見事だ。

【椀盛】

かぼちゃの甘みが滋味深くゆき渡る、濃厚なピュレのような「南瓜摺り流し」。

季節の食材を契約農家から取り寄せ、職人が取るかつおだしと合わせた本格派。

【焼き物】

牛肉は、ほぼ松阪牛をベースに34ヶ月以上の雌牛のみを一頭買いしている。

「黒毛和牛のタン元花網厚切り」は厚みに圧倒されるが、驚くほどの柔らかさ。

きめ細かなサシが美しい肉は、手前は「ざぶとん」、奥は「とうがらし」。

味噌と醤油の2種類のタレでいただく。

ステーキさながらの厚さを誇る「シャトーブリアン」。

チーズ用のグレーダーで削った黒トリュフをたっぷりとのせていただく。

【強肴】

「和牛の蕎麦仕立て」は、但馬牛のもも肉を蕎麦のように細切りにし、出汁をかけていただく。

ユッケを日本のスタイルで提供できないかと考え、開発された一品。

【ご飯】

「和牛の握り雲丹とこぼれいくら」。名前の通り、いくらがこぼれるようにのった逸品。

薄切りのもも肉は醤油を薄く塗って炙っている。海苔でくるりと巻いて。

西麻布にある全室個室のラグジュアリー焼肉店！

この記事で紹介したお店

日本焼肉はせ川表参道店

Area gold

表参道・青山

I restaurant mini

焼肉

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