2021.09.03
2.知られざる和牛の旨みを感じられる高級肉割烹
『おにく 花柳』
人形町という落ち着いた街にフィットした、老舗の和食店のような佇まい。
コースでは日本料理を基軸とした、肉の数々を提供。店主との軽快なトークが楽しいカウンター席のほか、スタイリッシュな個室も用意。
おまかせコース>>10品2万4,200円
【つきだし】
「玉蜀黍(トウモロコシ)『甘えん坊』すり流し」。
フォアグラのムースの上に和牛コンソメのジュレに、すり流しを重ねた。すり流しに使用する野菜は日によって変わる。
【椀盛】
「和牛テール 丸鍋仕立て」。
すっぽんだしで煮たテールは、ごま豆腐と焼きネギと一緒にいただく。土瓶蒸しのイメージで、最初に濃厚なお出汁を味わう。
【焼き物】
北から南まで国内のあらゆる産地から、確かな目利きで黒毛和牛を選び、個性に合わせた調理法で提供する。
「サーロインの冷たい銀あんがけ」は、サッと火を入れたサーロインにアワビや賀茂茄子を合わせた一品。
「シャトーブリアンのすき焼き」は、砕いた実山椒入りのソースがアクセントに。
塊で焼き上げる「トモサンカクの藁焼き」。和の夏を思わせる藁の香りが食欲をそそる。
【強肴】
パンより肉が分厚い「ヒレカツサンド」。
思い描いた形に近づけるため、パンもパン粉も特注品。上のパンはカリッと、下のパンはふんわりと焼き上げている。
【ご飯】
食事は季節の炊き込みご飯。この日は「新しょうがご飯」。
牛肉のしぐれ煮のごまダレがけをかけていただく。最後に出汁を加えてお茶漬けにして楽しんで。
この記事で紹介したお店
おにく 花柳
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