2021.08.05
シェフ・山田宏巳さんは、50年にも及ぶキャリアがそのまま“東京イタリアン”の歩みと重なる、レジェンド的なシェフだ。
日本のイタリアンの黎明期から活躍し、人気番組『料理の鉄人』でさらに注目を集めた。
昨年12月に開いた『インフィニート ヒロ』。ここはカリスマシェフの新境地にして、集大成が味わえると評判の店なのだ!
◆
※緊急事態宣言中の状況につき、来店の際には店舗へお問い合わせください。
東京カレンダーアプリのプレミアム会員になれば、発売中の最新号を電子書籍で今すぐご覧いただけます!「東京イタリアンの最旬情報」を完全網羅。
アプリのダウンロードはこちらから。
牛肉の炭火焼きに、生アーモンドで独特の食感を!
「今年も生のアーモンドが手に入りました!杏仁みたいな香りでしょ?」
まるで子どものように、目が輝いている。
果肉から包丁で取り出した、白いアーモンド。…これをどう使うのか。興味津々で凝視していると、炭火でじっくり焼いた松阪牛のイチボにトッピングした。
山田流「初夏のタリアータ」の完成である。
スフレに塊トリュフで、豪奢な風味を与える!
フワフワ食感で深いコクがある「チーズスフレ」。
塊ごと入れた、黒トリュフの芳醇な香りが贅沢だ。レモン汁に生クリームを加え、バターでとろみをつけたソースで仕上げた。
天然鰻の骨をくり抜いて、熊の出汁で炊いたゴボウを!
ガルムなどで作る自家製タレをかけ、炭火で焼く「天然鰻のツボ抜き焼」。
ゴボウは、生肉が偶然手に入ったという熊の出汁で炊いており、花山椒は日光で採った天然物とのこと。
お馴染みの“山田料理”も、日々アップデートを欠かさない!
代名詞「フルーツトマトの冷製カペッリーニ」は高知県・堀田トマトを35年使い続ける一方、今は塩とオリーブオイルのみで調味。
この日は北海道産うにの味を前面に。
ドルチェは、自ら削った天然氷のかき氷!
『日光四代目徳次郎』の天然氷を使用した「かき氷」。
時季により味は変わり、この日は福島県の桃『ひめこなつ』をトッピング。自家製パイナップルと桃のジャムをかけて。
極上食材と自由なひらめきが融合した、イタリアンならぬ“山田料理”
こちらが、山田宏巳シェフ。
1953年・東京都出身。16歳からイタリア料理の道に入り『ビザビ』『バスタパスタ』など、伝説の名店で東京イタリアンの礎を築いてきた。
往年の人気番組『料理の鉄人』での活躍など、その知名度は業界随一だ。
そんな長いキャリアを経てなお、食材に対する好奇心と美味しさへの探究心は尽きることがない。
今も新しい出会いを求め東奔西走するが、新天地では「イタリアンの枠にとらわれず、自分が美味しいと思う料理」を追求している。
そして自由なぶん、天才的なひらめきに磨きがかかり、その発想力はもはや名人芸の域に達しているのだ。
巨匠を目前に、次元の違う味わいを堪能。この“特別感”はここにしかない
特等席のカウンターではレジェンドが一心に調理する姿が見られ、料理の説明を直に受けることも。
何とも贅沢な時間が過ごせる。
◆
「味に関係ないことはもうしません」と盛り付けは潔く、直截的だが、食べれば理に適った美味しさにため息が出る。
そして、同時に「旨いものを見つけたから食べて!」と無邪気に薦めるピュアさも健在。
斬新な発想力はもちろん、このサービス精神があったからこそ、シェフはここまで“東京イタリアン”を牽引してこられたのだろう。
▶このほか:食べれば「ボーノ!」とラテン気分。目黒線の郷土愛あふれる名店イタリアン4選
東カレアプリでは、「大人を満たす人気イタリアン」を完全網羅!
今月の『東京カレンダー』は、渾身の「イタリアン」特集!パスタが美味しい店から話題の新店、そして不動の老舗まで、すべて見せます!
プレミアムサービスなら、その最新号も過去号(約10年分)も、電子書籍で読み放題!レストラン検索機能もついて超便利!
⇒アプリでのご利用はこちらから
※最新版のアプリをダウンロードしてください。
⇒紙版をお求めの方はこちらから
※東京カレンダーは毎月21日頃の発売です。今号は7/21(水)から。
この記事で紹介したお店
インフィニート ヒロ
おすすめ記事
2021.08.02
人気エリア・東横線で常連客に愛されるリピート必至のイタリアン4選!
2021.12.07
京都で名を轟かせる名店が銀座へ!食通を感動させる、和食の超新星!
2023.07.06
一度は行きたい、東京の鮨の名店
鮨好きにとって憧れの名店『すし匠』。長年、第一線を走り続ける理由とは?
2022.02.14
こっくりバターが溶けた「毛ガニ鍋」は一度食べてほしい!〆の雑炊まで至高の逸品!
2021.12.31
乃木坂46・齋藤飛鳥に「幸せ♡」と言わしめたイタリアンが港区にあった!
2023.01.13
最近、一番おいしかったメニュー教えて! 東カレ編集部員が選んだ至高のグルメ7選
2021.01.04
休み明けの頭をシャキッとさせる!冴えわたるスパイスに、ハマること必至のカレー3選
2021.02.18
東京ご近所探訪
中目黒の次を担う、お洒落タウン。東横線でいま1番勢いにノッている"学大"の魅力
2022.04.10
ジューシーなパティにかぶりつきたい!贅沢感溢れる、中目黒の「グルメバーガー」5選
2021.09.06
食欲増進!「正肉」の名店
焼肉にはやっぱり「ネギ塩」が必要なんだ!旨み溶け出す“ネギ塩カルビ”にハマる!
東京カレンダーショッピング
ロングヒット記事
2024.03.17
男と女の答えあわせ【A】
彼の家に初めてお泊まりした28歳女。洗面台の裏戸棚で見つけてしまった、ヤバいものとは
2024.03.12
Editor's Choice~fashion~
最強の一粒万倍日で運気UP!ルイ・ヴィトンやディオール、グッチなど、おすすめの新作財布6選
2024.03.11
「髪型が決まらないと出社したくない!」そんなお洒落男子に欠かせない3種の神器が登場
2024.03.14
Editor's Choice~beauty & wellness~
春トレンドのツヤ肌が叶う、新作ベースメイクアイテム3選!塗るだけで“生まれつき美肌風”な仕上がりに
2024.03.15
大人の週末ToDoリスト
虎ノ門ヒルズのワインフェスや都内各所で開催のファッションショー…今週末行きたいイベント3選