2021.07.26
「下田鮑と肝のソースバジルを練りこんだフィットチーネ」。
パスタは、目の前でパスタマシンにかけて仕上げる打ちたてだ。
「噴火湾産毛蟹のリゾット カラスミと共に」。
イタリアのカルデローリ米を使用したリゾットは、蟹味噌入り。カラスミはかけ放題。
「宮崎マンゴーできたてのソルべ タイムのクリーム」。
マンゴーのソルベの下には、ババロア風のカスタードクリームとパッションフルーツのソースを忍ばせている。
地下のウェイティングルームは、隠れ家的な空間。
食事のスタート前には『やま幸』の突先をディスプレイするプレゼンテーションがあり、まぐろをベストな温度に戻すという効果も。
「まるひろの生うに」は、豊洲に日々数枚しか入らない希少品。昆布を食べていればこその濃密な甘みが特徴。
鮎は琵琶湖産などで、水槽でお披露目したあと活け締めされる。
最高級の魚を出すイタリアンとして築地をざわつかせる『baban』。
高級食材を「これでもか!」と使った、至極の23,000円コースの贅沢っぷりをぜひ堪能いただきたい!
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ババン
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