2021.02.25
人気、実力ともに抜群のお店が多い恵比寿だが、お店の栄枯盛衰が激しいのも事実。
今回はここ1〜2年でオープンし、徐々に人気を集めているお店を徹底調査。
いい店はリピーターを増やし、いずれ予約が取れなくなることも考えられる。早いうちから目をつけておきたい!
【関連記事はコチラ】恵比寿に名店が続々誕生! デートにも使える「大人な新店」3選
遊び心に溢れた坂上の新たな鮨店『恵比寿 鮨ふじまさ』
銀座や西麻布の超高級店は正直、敷居が高い。もう少し気負わず行けて、それでいて、確かな腕前を堪能できる江戸前鮨の店があったなら…。
そんなニーズに応える 鮨の新星が、久々に恵比寿に現れた。ここ『恵比寿 鮨 ふじまさ』だ。
中央に設えられた檜の扉の木製冷蔵庫が風格を醸し出すカウンターは、職人の手元がすべて見渡せる“フルフラット”の潔さ
中に立つのは日本料理店での経験も豊富な鎌田 研さんと、鮨一筋のベテランである金子朋永さん、そして若手の大吉 岳さんという3人。
チームワークも上々で、和やかな雰囲気で店を切り回す。
天然の本マグロをはじめとするタネの仕入れは、各人が信頼関係を築いている仲卸から。
そして酢飯は「もっちりとした大粒で、旨みの強い赤酢と相性がいい」という福島のコシヒカリだ。
コースは、握り中心の1万6000円と、趣向を凝らしたつまみも楽しい2万円の2種類。
本まぐろのすき身の旨さを直球で味わえる「手巻き」に始まり、「ウニの軍艦巻き」はご覧の通りの気風の良さ。
煮切り醤油に漬けた「赤身のヅケ」には、福井の食材店『麩市』名物の「地からし」を添えてピリリと香ばしく。
「白子フライ」は2つに切って供する。ひとつには藻塩、もうひとつには黒コショウを振って頂く。
また後半には、鮨店では珍しい「白子のフライ」などの酒肴も登場し、食べ進むごとにリラックス。
こんな鮨屋を待っていた!
この記事で紹介したお店
恵比寿 鮨 ふじまさ
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