2021.01.22

行きつけ候補として押さえておきたい！グルメな大人をアピールできる、鮨の新店

#カウンター

この日仕入れたマグロは、青森大間の延縄で捕れた本マグロ。写真は腹中の部位。この約10kgあまりの塊がおよそ5日ほどでなくなるそうだ。

おまかせコースの中で、マグロは、部位別になんと4種類も登場する。島津氏のマグロ愛の深さが感じられよう。

写真は大トロの中でも稀少部位の「カマトロ」。カマの下にあたる部位で、脂がしっかりのっている。軽く炙って、香ばしさととろける美味しさを引き出した。

「中トロ」。程良い脂ののった中トロは、華やかな香りが鼻に抜ける。後を引く美味しさ。

「血合いぎし」。その名の通り、血合いのすぐ隣の部位で、赤身の濃い鉄分の旨味と中トロの脂を兼ね備えた通好みの一貫。

「ノドグロと自家製いくらの小丼」。肉厚なこちらは、対馬の紅瞳で、おつまみの一品。軽く炙ってあり、脂がとろけるよう。

「アナゴ」の握りは、塩ではなく昔ながらのツメで。コクのある旨さが特徴だ。

おまかせコース 22,000円では、肴7品と握り13貫が登場。

どの逸品が出てこようとも、「これぞプロ！」と言わしめる洗練された職人技に脱帽してしまう。

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この記事で紹介したお店

島津

Area gold

白金

I restaurant mini

鮨

この記事へのコメント

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猪

磯浜漁港産の北寄貝の握り食べたいなぁ。
炙りと生で

松浦漁港、塩釜漁港の近くにも、美味しい鮨屋あるんだよな

酒田で食べた岩牡蠣の握りは、蕩ける美味さ
山形牛、米沢牛の握りも捨て難い。

海苔を使わない雲丹の軍艦巻きは、海苔のえぐ味が無いので、スッキリと雲丹の美味しさを味わえる。
美味しんぼで紹介されていました。

2021/01/22 07:364

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