2013.08.21
2013年秋、注目のNEW肉店 Vol.3T's GRILL
料理人が目の前で肉を焼いてくれる贅沢
青山の裏通りに店を構える『T's GRILL』。オーナーの髙森雄大さんは、焼肉店で働いていたときから自分でやるなら赤身肉に特化したレストランを、と思っていたのだという。「この3年くらいでいわゆる王道のカルビより、ロースやハラミのオーダー率が高くなってきているのを感じた。食感も含めて、肉らしい肉のニーズが格段に上がっていると思ったんです」。
食肉市場がこの先、どう動いていくのか。ゲストのニーズを的確に読み取りながら、一番おいしいお肉を提供することにこだわる。
肉は塊で、それも炭火で焼くのが一番うまいという思いを食べ手に伝える役割を担うのは料理長の伊藤直也さん。肉の状態を見極めつつ、外はカリッと中はレアになるように仕上げる。宮古島の雪塩やクリスマス島の海塩など、好みの塩とともにジューシィな赤身肉を味わいたい。
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