舌の肥えた大人に「常磐もの」が話題！田崎真也と宇賀なつみが愛する極上の魚介の店９選 (4/7)[東京カレンダー

旨味が凝縮した魚介がフレンチを特別なものにする
『Le japon』

日本人の味覚に合う和とフレンチを融合させた料理で人気の、代官山『ル・ジャポン』。

オーナーシェフの中田耕一郎氏はいわき市出身で「幼い頃からずっと食べて育った常磐ものが一番しっくりくる。美味しいと誇れる素材なら、料理はさらに美味しくなる」と自負し、

その言葉を多彩な料理の数々で証明してみせる。

この冬は「旨味が上がる」という常磐もののコース（8,000円）を提案。例えば、濃厚で贅沢な「あんこうのブイヤベース」。

常磐沖の名産でもあるアンコウの身と皮、肝と、福島県ではなじみ深い地魚のカナガシラの干物を使ったブイヤベースソースは絶品だ。

磐梯町のトマトのペーストをベースに福島産太白ごま油、アイオリを添えた、冬甘菜（キャベツ）の白ワイン蒸しと共にいただく。

コースの前菜「鰆のサラダワタリガニと黒米のタルタル添え」。

福島の鰆は塩で締めて余分な水分を抜き、マリネして旨味をプラス。皮目を炙り、三杯酢のジュレを添える仕立てに。

福島のスパークリング日本酒とのマリアージュが秀逸だ。

肉厚で柔らかい北寄貝とフランス産のきのこ、エシャロットの風味が立つ「北寄貝とピエ・ド・ムートンのソテー」。

北寄貝は硬くならないようさっと瞬間火入れし、シンプルに堪能させる。

郡山の仁井田本家の酒粕でマリネした「真鯛のポアレ梅みそ赤ワインソース」。

神経締めした鯛は一週間寝かせ、地元の酒造の酒粕の力を借りてフレンチのソースにも負けないひと皿に昇華させる。

「タコの赤ワイン煮土鍋ごはん」は、福島いわき産ミルキークイーンとコシヒカリをブレンド。

タコは噛むほどに旨味が溢れる。

（右から）人気酒造「人気一スパークリング瓶内発酵」、国権酒造「てふ純米生貯蔵酒」、鈴木酒造「磐城壽アカガネ」、仁井田本家「おだやか純米吟醸」

福島の素材にはフレンチと言えど福島の日本酒をペアリング。

ペアリングつきのコースは 10,000円。

お店は、西郷山公園下に位置する、隠れ家的な場所にある。センスがいい空間の中、カウンターでリラックスしてフレンチを楽しめる。

6名まで利用可能な個室もあり。

極みの魚介料理をフレンチで食す。これ以上の、冬のごちそうはあるだろうか。

■店舗概要
店名：Le japon
住所：目黒区青葉台2-10-11 西郷山スペース GF
TEL：03-5728-4880
営業時間：ランチ 12:00～（最終入店 13:00）
　　　　　ディナー 17:00～（最終入店 22:00）
定休日：不定休
席数：16席（うち個室1室6名）
※あんこうのブイヤベースはテイクアウト可能。
※常磐もののメニュ―は、2020年12月18日までとなります。

予約が取れない高級中華は「常磐もの」も贅沢だ！