「夏野菜」を美味しく食べたい！ 人気店シェフに教わった技アリ簡単レシピ３選

外出自粛が解かれたものの、以前に比べて家にいる時間が増え、これを機に料理を始める人が急増している！

そこで、今回は東カレでおなじみの人気店のシェフに、身近な食材でできる簡単“技アリ”レシピを聞いた。

お題は「夏野菜」「韓国料理」「お肉料理」の3つ！果たして、どんなレシピを授けてくれたのだろうか？

『falò』の樫村シェフが“夏野菜”で提案！

サッとマリネが美味しい！「夏野菜と豚肉のマルゲリータ風！チーズリゾット添え」

そろそろ、スーパーに行くと色鮮やかな旬の夏野菜が並ぶ時期。そこで、これらを活かす料理を……と思って、白羽の矢を立てたのが代官山『falò』の樫村シェフ！

ユニークな薪火イタリアンで人気を集めるが、素材の味を活かす点に関して、定評あり！

そんな樫村シェフが提案してくれたのは、ひと皿で見栄えもよくお腹も満たされるイタリアンオールスターなワンプレートだ。

お皿の上には、夏野菜のマリネ、豚肉のマルゲリータ、チーズリゾットという3要素。これらの料理をほぼ同時に作るのだが、それが誰でも可能なほど簡単。

たとえば夏野菜のマリネは焼いて、和えるのみ。また、リゾットは米と水を1対1で炊き、お湯とその他材料を混ぜるだけなのに、驚くほど絶妙なアルデンテに仕上がる。野菜と肉と米がバランスよく摂れて、彩りも鮮やか。

「野菜やチーズを変えたり、リゾットに風味をつけたり、アレンジはお好きに」とシェフ。自分用にも、誰かを招いたときにも作りたくなる、力強い一品だ。

◆作り方

1．米と水を同量にして炊飯器に入れる

米を研がずに炊飯器に入れ、ひとつまみの塩を加え米と同じ量の水（分量外）で炊く。水と米を同量にすることで、米の芯が残る。リゾットの場合、米は研がない方が米のでんぷん質が流れ出ず、よりクリーミーに仕上がる。

2．ニンニクを刻み、オリーブオイルと馴染ませる

ニンニクをみじん切りにしてEXVオリーブオイルを適量かけ、マリネ用の簡易ニンニクオイルを作る。タッパーに入れておけば1週間は日持ちする。ニンニクの胚芽は色が変わりやすく、苦味の元となるので取り除くのがベター。

3．夏野菜をグリルして、マリネで味を調整

大ぶりにカットした夏野菜に塩をふり、グリルパンで両面に焼き目がつくまで焼く。グリルパンがなければフライパンでもよい。グリルパンはストウブやル・クルーゼがデザインもサイズ感もよく家庭用におすすめ。

《技アリな一手！：浸けずに手で揉む、簡易マリネ》

［3］で焼いた夏野菜をバットや大皿に移し、熱いうちに［2］のオイルとちぎったミントでマリネする。ミントは手でちぎることで、より香りがたつ。手でしっかり揉み込めば味が入る。

4．豚ロースを焼き、トマトソースと絡める

フライパンにオリーブオイルを引いて豚ロースを焼く。両面に焼き色がついたころにトマトソースと少量の水を加え加熱して、肉と絡めながら約1分煮詰める。トマトソースはオリーブやハーブ入りでもよい。

5．肉の上にモッツァレラを乗せ、溶けるまで火を入れる

［4］の肉にモッツァレラをのせ、とろけるまで火を入れる。スプーンでソースをかけながら火を入れると早く溶ける。応用が効くので、好みによってゴルゴンゾーラやとろけるチーズでもOK。

6．米にチーズなどを入れ、しっかり、混ぜていく

米が炊き上がったら炊飯器にお湯、バター、パルメザンチーズを入れ、とろみがつくまで混ぜてリゾット状にする。お湯をチキンブイヨンにすればより深みが出る。残ったリゾットはチーズを足して焼きリゾットにしても美味しい。

7．3つをきれいに盛り付けて完成

大きめのお皿に、リゾットを中心に盛り付ける。それぞれ食べても、2～3品合わせて食べるのもご自由に。