2020.04.26

『鮨かねさか』系列出身の若き大将が供す「巻物」を自宅に持ち帰って堪能しよう！

#テイクアウト

圧倒的なコスパを誇る、「おまかせコース」の一部をご紹介！

佐賀産の小肌は、身が肉厚なのが特長。「しっかりめの塩で短時間でさっとしめます」と祥太さん。

そのため旨みがギュッと凝縮され、酢の酸味とのバランスが良い。

伊根産の中トロは、ほんのりと温かいシャリと合わさって、まぐろの脂がほどよく溶け、口の中に入れた途端、ほろりとほぐれていく。

その瞬間は、まさに恍惚のひととき。

北海道のあん肝を醤油、みりん、酒で煮付けた甘露煮。

血抜きなど仕込みに手間がかかる一品だが、鮮度の良いあん肝は脂の溶け具合も品良く濃厚。

品ある甘さでしっとり炊いた肉厚なかんぴょうに、わさびをひと塗り。海苔の風味とかんぴょうの歯応えが心地良い。

コース終盤で、すでに口が緩みっぱなしの中、ジワリと染みる。

卵に芝海老のすり身を加え、銅製の卵焼き器で1時間半かけ、低温でじっくりと焼き上げた玉。

均等な焼き色と均一な厚さが見事。ほんのり甘く、しっとり滑らかな舌触り。

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