2020.03.21
美味しいうに料理を堪能できる東京の名店 Vol.3
上質な食材の、完璧なバランスからなる魅惑の丼
『あそこ』の「うにいくら丼」
うにといくらが人々を魅了し続けてきた証拠となるメニューが、麻布十番の8席のみの小料理屋『あそこ』に存在する。
それはシンプルな「うにいくら丼」¥3,500。
もとから土鍋で炊いたごはんにさまざまな魚介をのせて提供していたが、うにといくらの注文が最も入り、開店当初の18年前からメニューに残り続けているのだ。
他店にもあるメニューのようで、上質さは桁違い。
米は佐渡産コシヒカリを使用し、注文が入ってから土鍋で炊くので一粒一粒が美味なのは言わずもがな。
それでいて佐渡の米は粘りや甘みが控えめで、うにといくらの旨みを立たせる脇役的な一面もある。
そんな米の上で輝くうにといくらは店主が信頼をよせる仲買から本当にいいものに限り仕入れているので、禁漁や極端に値が高い時など、状況によってこの丼がない日もある。
妥協なし、ミョウバン不使用のうには極めてクリーミーで、いくらのとろみと相まってごはんがスルスルと入っていく。
うにといくらを多めにかきこんでも米だけあまることがないほど気前よくのっているのも嬉しい限り。
恋人同士ならふたりで分けてもよいが、ぺろりと全部独占したくなるから、ひとり一杯が平和である。
うには時に、肉すらも引き上げる名脇役になる
『いま津』の「うにく」
材料はうにと牛肉のみ。至極シンプルな料理だからこそ、「うにく」は食材のクオリティと仕上げの微差が味わいを左右するメニューである。
『いま津』でも一時期は大葉やキャビアを加えたこともあったが、詰まるところ、うにと肉だけがベストだった。
「うにく」は¥7,500の「築地 いま津 堪能コース」内の一品で、ひとりふたつ。
肉には徳島県産の黒毛和牛である阿波牛のしんしん、うには北方四島の無添加バフンうにを使用するとあって、ともに超一級。
奥深い旨みをもつ食材同士ゆえ、少しの岩塩とわさびさえあれば他には何もいらないのだ。
口に入れてまず気がつくのは、軽く炙ったしんしんのきめ細かくしっとりとしたレアの舌触り。
そしてうにが極上のソースのごとく肉の旨みを引き出し、やがて口内の温度で肉の脂が溶けすべてがとろりと消えていく。
飲み込んだあと数秒余韻はあるが、すっと引くのもいい肉である証。
消えてしまうからもっと食べたくなってしまう。この「うにく」の罪深さは食後に痛感するのである。
東カレアプリなら、電子書籍で読み放題!
プレミアムサービスなら、最新号も過去号(約10年分)も、電子書籍で読み放題!
レストラン検索機能もついて超便利!
⇒アプリでのご利用はこちらから
※最新版のアプリをダウンロードしてください。
⇒紙版をお求めの方はこちらから
※東京カレンダーは毎月21日頃の発売です。
※本記事に掲載されている価格は、原則として消費税抜きの表示であり、記事配信時点でのものです。
【美味しいうに料理を堪能できる東京の名店】の記事一覧
2023.09.07
Vol.10
「うにのリゾット」は定番の一品!芸能界の大御所が愛した麻布十番の名イタリアン
2022.09.04
Vol.9
絶品うにを好きなだけ、贅沢に食べ比べ!一貫からお好みでオーダーできる秘密の鮨店
2022.07.30
Vol.8
うに好きの大人が「贅沢すぎ!」と感動する名店4選。今がまさに旬の季節!
2022.04.22
Vol.7
「9種のウニの食べ比べ」ができる、最高に贅沢な鮨店!ウニ好きの“聖地”はここ!
2021.09.18
Vol.6
うにのスープにうっとり…。見た目も美しい魚料理が楽しめる表参道のモダンフレンチへ
2021.02.27
Vol.5
「うに」好きの貴方へ捧ぐ、絶品うにパスタと出合える店4選。コク深い美味しさがクセになる!
2020.12.13
Vol.4
うにの食べ比べを贅沢に堪能できる!年末は銀座で寿司という最高の選択を
2018.08.25
Vol.2
とにかくうにが好きなあなたへ!東京都内で厳選した絶品うにグルメ6選
2018.03.21
Vol.1
宝石箱としか言いようがない!うにといくらがぎっしりの土鍋ご飯を六本木で!
おすすめ記事
2020.02.29
うにといくらがキラキラ輝く海の宝石箱が味わえる!都内屈指の人気海鮮丼4選
2015.08.19
ホテルのバーは大人の社交場!上質な出逢いが期待できる名店4選
2020.03.16
これが東カレが認めるとっておきの隠れ家
濃厚なイカ墨パスタがたまらない!食いしん坊が集う、白金の絶品イタリアン!
2020.02.14
大人デートにちょうどいい、神楽坂でしっぽり和食
うにといくらが光り輝く美味しくって絵映えも最強の新店!神楽坂『うお輝』オープン!
- PR
2024.04.23
港区2大新名所・虎ノ門と麻布台。2つの”ヒルズ”で過ごす、最高の休日デートプランとは
- PR
2024.04.24
フルーティーで飲みやすい!渋谷の人気酒場が目をつけた、女性が喜ぶお酒の正体とは
2018.05.24
青山できちんと和食ならここ!覚えておきたい救世主的な名店!
2020.03.17
大人デートにちょうどいい、神楽坂でしっぽり和食
お忍び感満載。大人が普段使いするのに絶妙な、神楽坂の焼き鳥店
2019.03.31
パフェって見てるだけでワクワクする!東京都内の人気パフェ7選!
2018.01.22
1月22日、銀座に誕生!充実のステイを叶えてくれる「ハイアット セントリック」がアジア初上陸!
東京カレンダーショッピング
『秋田かまくらミート』:秋田を代表するブランド牛「秋田由利牛」!サシの美しい上質なしゃぶしゃぶ用サーロイン
『肉のABCフーズ』:黒トリュフ塩付!牛タン&A5ランク黒毛和牛を使った極上ハンバーグ
『パンツェロッティ』:具材ごろごろボリューミー!フレッシュな野菜と肉感満載のフライドピッツァ
『HAL YAMASHITA 東京』:シルクのようななめらかさ!冷え冷えトロリの新食感"ウォーターチョコレート"
『レザンファンギャテ』:しっとりと濃厚で、コクのあるニューヨークスタイルのチーズケーキ
『ル・ボヌール 芦屋』:しっとりサクサク!フリーズドライ苺にホワイトチョコをたっぷりと浸透させた新感覚スイーツ
ロングヒット記事
2024.04.20
男と女の答えあわせ【Q】
年上彼氏と2泊3日の初旅行。沖縄の高級ホテル滞在中、26歳女が男に幻滅したワケ
2024.04.16
Editor's Choice~fashion~
GWのラウンドが楽しみになる!日本初上陸から新作まで、いま注目のゴルフウエアブランド4選
2024.04.18
Editor's Choice~beauty & wellness~
【動画アリ】TWICE・SANAが出演するCMメイキングも!イヴ・サンローランから新アイコンリップが登場
2024.04.19
大人の週末ToDoリスト
【東カレ的・ハラカドの歩き方】パリ発のカフェや雑誌の図書館まで、注目ポイントを徹底解剖!
2024.04.21
Editor's Choice~hotel~
GWに足を延ばしたいサウナ5選!大自然に抱かれる世界初のガラスドーム型も!
この記事へのコメント