2019.12.29
特別なひと皿がある店 Vol.3本能を刺激する無性に食べたくなるひと皿というものがある。そんな名物を提供するお店はたいてい繁華街には無く、少し行きづらい場所にあるものだ。
2019年もノーマークだったエリア、住宅街の一角に、人知れずオープンしている。しかも、利便性の悪さを物ともせず、もうすでに話題なのだとか。
特別なひと皿を提供する店にわざわざ行くのも一興だ。
フランス料理界の巨匠が遺したスープの魅力を現代に伝える
『au deco』
代官山の人気フレンチ『Äta』が登場したのは2012年のこと。それから7年。
40歳になったオーナーシェフ・掛川哲司さんが、これまで手がけた店とは趣の異なる、クラシックな料理と古酒をそろえた大人向けのレストランを、広尾駅から徒歩10分の地に開いた。
キャリアを紐解けば、箱根『オーベルジュ・オー・ミラドー』の勝又 登氏のもとで経験を積んでいる掛川さん。
フレンチのエスプリを、若い世代に伝えなくては、という使命感も抱いてのチャレンジだ。
このスープは、現代フランス料理を確立させた料理界の重鎮、ポール・ボキューズが1975年にレジオンドヌール勲章を受章した際に、当時の大統領に捧げた一品へのオマージュ。
フォアグラとトリュフ入りコンソメの芳しい香りが逃げないように、パイ生地をかぶせて焼いたスタイルを踏襲し、古き良きフランス料理への憧憬が込められている。
奥行きも席間もゆったりとしたカウンターは、名陶の華やかな器やカトラリーが映える。そして、抑えめの照明が、上質かつ艷やかな雰囲気を演出している。
美食家たちをも唸らせる、究極のコンソメスープ。この温かな一品のために店を目指そう。
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おでこ
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