2019.11.22
“ビーフワイン”を仕入れている時点で、その店は目利きであり、肉へのクオリティも期待できる。
ハイレベルな肉のペアリングを味わうならこの2軒だ。
肉の巨匠による絶品タルタルがシャルドネにマッチ!
@『The INNOCENT CARVERY』
ブッチャーラボを併設し最高峰の和牛を揃えるこの店で、熱烈なファンをもつ逸品がタルタルステーキ¥15,000。
その日もっともタルタルに適した肉を使用し、一例は但馬太田牛モモ肉の赤みと霜降りのブレンドだ。
噛みごたえを感じられるよう角のある粗挽きにし、旨味の相乗効果を狙いキャビアやトリュフを加えたご馳走である。
タルタルに含まれるのは、ラトビア産キャビアにフランス産トリュフ、ケイパー、セルフィーユ、生卵など。
口あたりなめらかで塩分が少ないラトビア産キャビアは岡田氏が和牛生肉のために厳選したもの。
トーストしたパンにのせて食べるため、香ばしさもありシャルドネの樽香とはまる。
和牛界のレジェンドであるシェフの岡田賢一郎氏は、このひと皿に「テラザス レゼルヴァ シャルドネ」ボトル¥5,500が抜群に合うと断言。
「和牛の生肉の美味しさというのは、実は口に入れた時ではなく飲み込む時に感じるんです。
その際にふわっと出てきた旨味のあとにシャルドネを飲めば、風味を引き立て、そしてすっときれいに流してくれますよ」
南米のように気軽に賑やかに肉とワインを楽しめるバル
@『グリルドエイジング・ビーフ』
肉セラーを併設する大型バル。常時約20種類の黒毛和牛の部位を揃え、かつ200g¥1,500~と気軽な価格帯のためリピーターの多い店である。
日毎に部位が変わりさまざまな肉を奥深く楽しめる、そんなこの店がステーキに推奨しているのが「テラザス レゼルヴァ マルベック」グラス¥1,000、ボトル¥5,400。
グラスでも頼めるため、ひとり客からも喜ばれているという。
店名のとおり熟成黒毛和牛を提供するバルでは、肉セラーを見ながら指差し注文する常連も多い。
マルベックにはやはりミディアムレアが最適で、肉の熟成香と奥深いフルーティーさが絶妙だ。
200g¥1,500~のステーキのほか、グループには迫力の「大判一枚肉グリル」800g(100g¥1,800~)も好評。
肉とのペアリングについてソムリエの中武幸雄氏は、「熟成肉のジューシーさがマルベックの凝縮した果実味とマッチします。
タンニンもまろやかなので、さまざまな部位と合わせやすいですね」とコメント。
まるで本場アルゼンチンのように、肉とワインを楽しめる良店である。
【お問い合わせ】
MHD モエ ヘネシー ディアジオ
https://www.mhdkk.com/brands/terrazas/
お酒は20歳になってから。飲酒運転は法律で禁止されています。妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・幼児の発育に悪影響を与えるおそれがあります。お酒は楽しく適量で。
おすすめ記事
2016.11.05
本日オープン!世界最大級規模の『ニューバランス』旗艦店で、激レアシューズを手に入れろ!
2015.11.24
吉田類の酔いどれ時事放談
『酒場放浪記』の吉田 類が酒を片手に頑張ってこの頃話題のニュースを斬る!
2021.03.08
寒い日は、お鍋であったかデート!東京の名店へ
旬野菜の食べ放題にグルメ女子が歓喜する!“葉野菜の女王”ケールをたっぷり使った絶品鍋
2018.02.15
女子はコレ絶対大好き!ふわっふわ、とろ~り絶品オムレツ6選
2016.01.26
ハンバーグ女王
文豪も愛した!レトロ正統派ハンバーグにハマる、ミーナ(26歳)
2018.04.07
東京駅限定のクッキーが話題!あまじょっぱくて濃厚な味わいがクセになる!
2021.01.18
柳 忠之のこの12本におまかせ
この、鶏のマークの意味が分かるとワイン通!イタリアワインの一部に貼られる、シンボルの意味とは?
2019.02.20
手土産の王道はどら焼きだ!今月末まで東京駅で買える絶品どら焼き9選
2023.02.15
寒い日に食べたい、あったかグルメ4選!オニオングラタンスープなど冬の逸品ぞろい!
2017.03.30
レモンサワー特集
レモンサワー女子歓喜!絶品レモンサワーが飲める都内の名店6選!
東京カレンダーショッピング
『秋田かまくらミート』:秋田を代表するブランド牛「秋田由利牛」!サシの美しい上質なしゃぶしゃぶ用サーロイン
『肉のABCフーズ』:黒トリュフ塩付!牛タン&A5ランク黒毛和牛を使った極上ハンバーグ
『パンツェロッティ』:具材ごろごろボリューミー!フレッシュな野菜と肉感満載のフライドピッツァ
『HAL YAMASHITA 東京』:シルクのようななめらかさ!冷え冷えトロリの新食感"ウォーターチョコレート"
『レザンファンギャテ』:しっとりと濃厚で、コクのあるニューヨークスタイルのチーズケーキ
『ル・ボヌール 芦屋』:しっとりサクサク!フリーズドライ苺にホワイトチョコをたっぷりと浸透させた新感覚スイーツ
ロングヒット記事
2024.04.20
男と女の答えあわせ【Q】
年上彼氏と2泊3日の初旅行。沖縄の高級ホテル滞在中、26歳女が男に幻滅したワケ
2024.04.16
Editor's Choice~fashion~
GWのラウンドが楽しみになる!日本初上陸から新作まで、いま注目のゴルフウエアブランド4選
2024.04.18
Editor's Choice~beauty & wellness~
【動画アリ】TWICE・SANAが出演するCMメイキングも!イヴ・サンローランから新アイコンリップが登場
2024.04.19
大人の週末ToDoリスト
【東カレ的・ハラカドの歩き方】パリ発のカフェや雑誌の図書館まで、注目ポイントを徹底解剖!
2024.04.21
Editor's Choice~hotel~
GWに足を延ばしたいサウナ5選!大自然に抱かれる世界初のガラスドーム型も!