煌く夜景の店で飲みたい！世界的に有名なニュージーランドワインはデートにぴったりだ！(2/2)[東京カレンダー

ニュージーランドワインの最高峰、「クラウディーベイ」のソーヴィニヨンブランとピノノワール。

東京なら、その2本を極上の料理とともに、最高に美味しく飲める店がある。

それぞれと食事のペアリングを、自分の舌で確かめたい。

ピノノワールに潜むスパイシーな香りに京山椒が共鳴
『ロブスター＆シャンパン Ebizo』

ディレクターの雨宮光希氏も「クラウディーベイ」でニュージーランドワインに目覚めたひとり。

今回、ピノノワールにふさわしいメニューを考案するにあたり、「今までにないスタイルをと。そこで思いついたのが、鴨そばにインスパイアされた1皿でした」。

「ゆっくり火入れしたシャラン鴨のロースト九条ねぎ京山椒オレンジソース」￥1,800（12月20日まで）。ビューティーミートと呼ばれる鴨は、ビタミンなど栄養素が豊富で女性にもおすすめ。メニュー製作には、テクニカルディレクター・ホワイト氏にもアドバイスを求めた。ワイングラスはニューワールドのピノノワール（グラス￥1,200）に最適な形状という「リーデル」で提供

このメニューがユニークなのは、三段階に分けて異なる味とペアリングを楽しめる点。

まずはシンプルに鴨肉の淡白な味わいを楽しむ。続いて韃靼蕎麦の出汁と和出汁で作った“つゆ”をかけて、そして最後はオレンジピールのソースをかけていただく。

九条ねぎの香りが立ちながらも、和でもフレンチでもない新しいスタイルがニューワールドのワインと見事にマリアージュ。捻りの効いた渾身の1皿だ。

白身魚の淡い旨みを華々しく表舞台へと引き上げる
『Fish Bank TOKYO』

「クラウディーベイは、みずみずしいフルーティな香りと弾けるようなミネラル感で、女性受けのいいワインですね」とは、ゼネラルマネージャーの齋藤康平氏。

コースの冒頭に供される前菜でまず、その言葉の意味を体感するはずだ。また、飲んだあとに余韻が長いのも特徴。

都心のきらめく夜景とともに、いつまでも鮮やかな印象を残す。

世界各国から厳選したフレッシュな魚介類を洗練されたフレンチへと昇華。「Fish Bankコース」は全6品￥10,000。内容は仕入れや季節によって異なるが、取材時の前菜は「カンパチとなすのメッゼ」。最後に軽く炙り塩でマリネしたもの、竹炭パウダーでコクを加えたもの、そして白ごまやレモン、バターミルクで味付けしたもの。異なる3つの味わいを楽しめるひと皿。ソーヴィニヨンブラングラス￥1,200

テクニカルディレクター・ホワイト氏の「日本の鮮度の高いシーフードは、ソーヴィニヨンブランと抜群に相性がいい」という言葉を体感するなら、ここの「Fish Bankコース」がおすすめ。

長年愛されるウニのフランやオマールの海老のビスクをはじめ、シンプルに魚介の旨みを引き出したグローバルフレンチを楽しめる。