2019.09.25

華麗なる経営者が仲間との会食に選ぶのは、一目置かれる六本木の鮨店だ！

#カウンター

店は『六本木ヒルズ』から西麻布方面徒歩1分に立地

漆黒の外観が高級感を醸す大人の鮨屋
『鮓村瀬』

店名の正しい表記は”鮓”ではない。店主の村瀬信行氏による造語で、シャリに合わせてネタを作るという想いを込めて、鮓の中にシャリを表す米が書かれている。

16歳から江戸前鮨を学び、この道30年となる村瀬さんの鮨は、魚の仕上げ方が多彩かつ緻密だ。

4時間蒸して昆布出汁をかけたあわびや、伊豆の郷土料理であるべっこう寿司など好奇心が湧くラインナップ。

スイカの奈良漬をのせたあん肝。

シャリは口に入れた時の魚との一体感を求め、硬さや水分を調整。

米酢と赤酢を使い分け、それぞれが魚の旨みと重なった時に完璧な相乗効果を実現する。

握るのは、四谷『すし匠』や新宿『匠達広』で研磨を積んだ村瀬信行氏。夜￥26,000～。

人気店では珍しく20席（8席の個室も！）という充分な席数も、大人たちの鮨会に重宝される所以だ。

▶Next：9月2６日木曜更新。
連日満席、超有名店のカジュアル新店へ！

※本記事に掲載されている価格は、原則として消費税抜きの表示であり、記事配信時点でのものです。

この記事で紹介したお店

鮓村瀬

Area gold

西麻布・六本木・麻布十番

I restaurant mini

鮨

この記事へのコメント

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匿名

お鮨、大好き💕
でも　あまり奇をてらったものは、ちょっと苦手🙈

2019/09/25 05:091

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