2019.09.11
丸ごと味わい尽くす海老フライは概念を覆す
『あげづき』の「車海老フライ」
この店の海老フライは他と一線を画している。使われるのは海老フライには珍しい“才巻”と呼ばれる種類。
小ぶりだが、旨みがぎゅっと凝縮されている。有頭の海老は、頭からかぶりつくとその旨みが口いっぱいに溶け出す仕掛けだ(4本¥2,220)。
とんかつにおいても、宮崎のブランド豚「南の島豚」を使う点や、低温揚げによる白い衣に、店主の研究とこだわりが伺える。
― 名物のとんかつも、もちろん技あり!―
あまり見かけることのないブランド豚“南の島豚”を、使用しているのが最大の特徴。
「美味しく揚げるコツは触らないこと」と話す店主。15分以上じっくり見守る。
店の一番奥にあるカウンター席は、絶品のとんかつや海老フライの揚げ場が見られる特等席。ひとり客の姿も多い。
もちろん、テーブル席もあり。
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この記事で紹介したお店
神楽坂とんかつ 本家 あげづき
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