2019.07.20
自家製生ダレの味わいが最高にうまい
@『カウンター焼肉 ふかみ』
オープンして3ヵ月弱の最新焼肉店だが、一番の売りは「生ダレです」と深見耕平店長。
はて、生ダレとは一体?
「火も水も使わずに調味料を独自配合した自家製で、製法は秘密(笑)」
サラリとしたタレで、舐めるとフルーティ。
韓国では一般的な味付き唐辛子味噌「タテギ」を少し入れ、焼き立てを浸せば驚く。
繊細な赤身の味が際立つのだ。
うまみに輪郭があるとするなら、それが明瞭になる印象。
生ダレの着想の源は「札幌で食べたジンギスカン」。
肉本来の味を生かす、タレの効果を知ったという。
深見氏は大の焼肉好き。食べ歩くことはもちろん、大阪の古参店で修業もしながら虜になる焼肉を追求してきた。そうして辿り着いたのが今のスタイル。
「お通しでお出しする山盛りキャベツは川崎の老舗を見習いました」とのことで、生ダレにたっぷり浸したお肉でキャベツを巻いてみる。
そして、パクリ。
食べ終わったそばから、次の一枚が欲しくなる。
後味はいたって上品。新たな味わいだ。
堰を切ったように肉欲が亢進する。
黒を基調にした洒落たカウンターは12席。ひとり焼肉も推奨しており、地上に出ている看板を見て「『生ダレ』って何ですか?」って上って来るおひとり様もいるとのこと。ほかにテーブルも一卓ある。
■店舗概要
住所:渋谷区広尾1-16-1 EBISU HIROO SQUARE 8F
TEL:03-5422-9620
営業時間:【火曜~土曜】17:00~(L.O.25:00)
【日曜・祝日】17:00~(L.O.23:30)
定休日:月曜
席数:18席
この記事で紹介したお店
カウンター焼肉 ふかみ
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