2019.06.24

知れば、ビアバーがもっと楽しくなる！今さら聞けないビールの専門用語をおさらい！

ビールを作る過程で覚えておきたい５つの用語はこちら！

ビールへの知識を深めるためには、製造工程に出てくる用語も抑えておこう！これさえ知っていれば、ビアバーでの会話も怖くない！

Malt［モルト］

ビールの主原料のひとつ。酵母の餌となる糖を作るための糖化酵素を宿す発芽寸前の状態で乾燥させる。麦種や乾燥方法、焙煎程度により、淡色のペールモルトや濃色のブラックモルト、小麦からなるウィートモルトなど。麦芽ひとつとっても種類はさまざま。

Hop［ホップ］

ビールの原料となるアサ科のつる植物。ホップによって苦味と香り、ビールの泡立ち、ビールを澄んだものにするなどの働きがある。

Yeast［酵母］

ビール製造においては、糖分をアルコールと炭酸ガスに分解（＝アルコール発酵）する酵素、チマーゼを持つ微生物を指す。酵母が麦汁を発酵させてビールが出来上がる。アミノ酸やミネラルが残り、コクや香りを生む。

Top fermentation［上面発酵］

約16～24℃の温度帯で活動する酵母による発酵。活動する温度が高いぶん、フルーティな香りや酵母の酸味など、豊かな味わいが特徴。

Bottom fermentation［下面発酵］

約4～10℃の温度帯で活動する酵母による発酵。発酵後に低温で長期熟成するため、シャープな味わいが特徴。冷蔵技術の進歩とともに世界的にも普及した。日本のビールはほとんどがラガー。

最初に覚えておきたいビールのスタイルはこちら！

細かく分類すると、1400を数えるビールの種類。中でも、特に覚えておくべきはこの10種類だ！

Barley Wine［バーレイワイン］

英語で“麦のワイン”の意味だが、エールの一形態。芳醇な香りとワイン並みの高いアルコール度数がその由来。長期熟成による深いコクを持つフルボディのスタイル。

Bock［ボック］

ハイアルコールのラガー。北ドイツの都市、アインベックにその起源を持ち、ボックと呼ばれるように。アルコール度数は7%以上と高く、モルトの香りと力強い味わいが持ち味。

Dunkles［デュンケル］

ミュンヘンの特産とされるラガー系濃色ビール。ドイツでは、ピルスナーが生まれる以前に楽しまれていた歴史を持つ。ローストされた麦芽の香ばしさと深いコクが特徴的。

IPA［アイピーエー］

インディアペールエールの略。かつてインドにペールエールを運ぶ際、防腐効果の高いホップを大量に投入して生まれたという。アルコール度数が高く、ホップの苦味がやや強め。日本でも人気が高いビアスタイル。

Pale ale［ペールエール］

イギリスを代表する淡色（ペール）エール（上面発酵）のスタイル。甘くフルーティでありながら、ホップの苦味も効いている。

Pilsner［ピルスナー］

ラガービールの代表的存在。淡色の下面発酵ビールで、ホップの苦みが特徴。日本でビールといえば、このピルスナースタイルを指すことが多い。チェコのピルゼンにおいて黄金色のピルスナーの原型が生まれたことに由来。

Schwarz［シュバルツ］

ドイツ語で“黒”を意味する下面発酵の黒ビール。ローストしたモルトの香ばしさと、色の濃さのわりにすっきりした味わいを持つ。チョコレートやコーヒーのようなアロマも特徴。

Stout［スタウト］

“強い”を意味するスタウトは、アイルランドやイギリスでよく飲まれる濃色エール。日本でもおなじみのギネスが有名。黒くなるまで焙煎した大麦の香りと濃厚な味わい、クリーミーな泡立ちが楽しめる。

Weizen［ヴァイツェン］

南ドイツ発祥とされるエール系白ビール。ヴァイス（＝ドイツ語で白）ビールとも。小麦麦芽を50%以上使用し、苦味は少なくバナナのようなフルーティな香りが日本でも人気。

White Ale［ホワイトエール］

ベルギー生まれのベルジャンホワイトエールを指すことが多い。麦芽となる前の小麦を使用し、ホップ以外にスパイスでも香りづけしている。酸味が爽やかでスパイシー。

教えてくれたのは、この人！
ビアジャーナリスト協会代表藤原ヒロユキさん

小規模醸造の解禁から地ビールの魅力にハマり、ビアジャーナリストとして活動開始。2010年にビアジャーナリスト協会を設立し、日々ビールの魅力を伝えている。著書多数

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この記事へのコメント

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田舎者

ブックマークしました。参考になります。

2019/06/24 07:283

匿名

ビール🍻、奥深いノデスネ❗朝から、飲みたくなりました😅

2019/06/24 05:092

No Name

飲む事は好きなのに、アロマすら知らず！
一生懸命勉強しまーっす🍻✨

2019/06/24 20:372

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