2019.04.24
とはいえ、実は長谷川氏が本気で料理に向き合い始めたのは34歳と遅め。
「同時期にフォークとナイフの店にちゃんと行きだしました(笑)」と本人は笑うが、そこからが凄かった。
料理は完全に独学。
ひとりぼっちで試作を重ね、自分の舌を疑い、文献をあさって裏付けに徹した。
やがて地位を確立してからも、「鰆の火入れに関しては39度から始めて、40、41.5、42.5、43と試したら41.5度がベストだったんです」と、まるで記録を刻むアスリートのようだ。
塩を前日に打ち、肉にストレスをかけないために塩水に浮かせ、57.5度の湯煎にかけてからオーブンに入れたステーキ。
「牛は牛の香りが出た方がいい」と熟成肉でなくフレッシュな肉を使用。
話題の新店”長谷川稔”へ。特に牛の火入れは素晴らしく、美味しかったです
やはり、思わずアップしたくなる美味しさなのは間違いない。
田中さんは、「素材の良さを生かすシンプルな料理で、食べ疲れしないのが感動」とも。
舌の肥えた美女たちも皆、その料理を絶賛。
パティシエの宮田真代さんによるデザート。
エスプーマやムースなど形状の異なる4種の柑橘にセロリのシャーベットを添えている。コース¥35,600。
とにかく予約が取れないことで話題の長谷川稔さん。二階のカウンターにてデセールを
デザートのクオリティの高さはファンには有名で、アップする人も多数。
また、「スタッフの方とカジュアルに会話できるのが楽しい」とAsacoさんが話すとおり、高級店らしからぬざっくばらんなサービスも魅力のひとつ。
途方もないプロセスは写真には写らないが、来店者の心に深く刻まれる。
なお同店は現在予約を受けつけていないが、今夏、白金『ティルプス』跡地に姉妹店をオープン予定!
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