2019.04.24

百戦錬磨の美女もインスタで自慢！行くだけでステータスな広尾の予約困難店とは

#魚介・海鮮

蒸気を浴びせたあとに揚げた鰆

とはいえ、実は長谷川氏が本気で料理に向き合い始めたのは34歳と遅め。

「同時期にフォークとナイフの店にちゃんと行きだしました（笑）」と本人は笑うが、そこからが凄かった。

料理は完全に独学。

ひとりぼっちで試作を重ね、自分の舌を疑い、文献をあさって裏付けに徹した。

やがて地位を確立してからも、「鰆の火入れに関しては39度から始めて、40、41.５、42.５、43と試したら41.５度がベストだったんです」と、まるで記録を刻むアスリートのようだ。

塩を前日に打ち、肉にストレスをかけないために塩水に浮かせ、57.5度の湯煎にかけてからオーブンに入れたステーキ。

「牛は牛の香りが出た方がいい」と熟成肉でなくフレッシュな肉を使用。

話題の新店”長谷川稔”へ。特に牛の火入れは素晴らしく、美味しかったです

やはり、思わずアップしたくなる美味しさなのは間違いない。

田中さんは、「素材の良さを生かすシンプルな料理で、食べ疲れしないのが感動」とも。

舌の肥えた美女たちも皆、その料理を絶賛。

パティシエの宮田真代さんによるデザート。

エスプーマやムースなど形状の異なる4種の柑橘にセロリのシャーベットを添えている。コース￥35,600。

©美食ソムリエAsaco®

とにかく予約が取れないことで話題の長谷川稔さん。二階のカウンターにてデセールを

デザートのクオリティの高さはファンには有名で、アップする人も多数。

また、「スタッフの方とカジュアルに会話できるのが楽しい」とAsacoさんが話すとおり、高級店らしからぬざっくばらんなサービスも魅力のひとつ。

途方もないプロセスは写真には写らないが、来店者の心に深く刻まれる。

なお同店は現在予約を受けつけていないが、今夏、白金『ティルプス』跡地に姉妹店をオープン予定！

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匿名

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2019/04/24 06:013

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