スープが絶品なブイヤベース特集!シェアして楽しんでほしい名店5選

神楽坂の老舗ビストロだ

20年以上愛されるブイヤベース『ル・クロ・モンマルトル』

神楽坂通りから1本入ると、外に漏れた店内の明かりが道案内の役目を果たしてくれる。フランス人の前オーナーが「石畳と坂の街である神楽坂は、パリのモンマルトルに雰囲気が似ている」と、この地に店を構えて以来、約20年。

ほとんどのメニューがオープン当初から変わらず、日本風のアレンジは一切なし。「フランス人が毎日食べても飽きないメニューを」という開店当初からのコンセプトを、今も貫いている。

「ブイヤベース ルイユソース添え」

店のスペシャリテのひとつである「ブイヤベース ルイユソース添え」¥4,000。手長海老や貝などの魚介をじっくり3時間かけて煮出した奥深い味わいで、20年以上に渡り愛され続けている。

“なんちゃって”ビストロにありがちな浮ついた雰囲気とは一味違う、ほどよい落ち着きとほっとするような温かみが感じられる。大人が選ぶべきビストロとは、こういう店のことを指すのだろう。

「名物ブイヤベース」

オマール海老が丸ごと入った贅沢ブイヤベース『ビストロ シロ』

『ビストロ シロ』では日本有数の豊かな漁場として知られる、兵庫・明石浦漁港や北海道・函館をはじめ、産地から直送される新鮮な魚介を入荷。フレンチをベースに、アラカルトからメインまでこだわりのシーフード料理を提供する。

同店の名物料理は、その日に仕入れた魚介類で作るブイヤベース。本日のお魚、あさり、はまぐり、ムール貝、野菜を彩りよくたっぷりと一皿に詰め合わせ。 〆のパスタやリゾットまで存分に味わうことができる、旨みがぎゅっと凝縮されたスープも堪らない!

「オマール海老のブイヤベース」

さらに「オマール海老のブイヤベース」は、シロ名物のブイヤベースにオマール海老を丸ごと一尾入れた、なんとも贅沢な一品。

海老の頭で丁寧に出汁をとり、旨みがぎゅっと詰まった濃厚なスープは、パスタかリゾットで〆るのがおすすめ。 海老の旨みをひとつも余すことなく満喫して!

アンティークのテーブルや椅子が落ち着いた雰囲気を漂わせる

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