2019.01.29
南青山は日赤通りに新しき四川料理店が誕生した。昨年末のオープンだが、もうすでに毎夜美食家たちで賑わっているという。
それもそのはず、オーナーシェフはなんとあの陳 建一氏の右腕として活躍してきた大ベテラン。
回鍋肉ひとつとっても、信じられないレベルに美味しい四川料理の数々は、食べなきゃ損レベルの味わいだ!
南青山は日赤通りで提供される四川の味が衝撃すぎる!
『ヨンセン チャイニーズ レストラン』
19歳で、日本四川料理界の一大派閥、赤坂『四川飯店』に入社。弱冠32歳で渋谷セルリアンタワー『スーツァンレストラン陳』の料理長に抜擢される一方で、あのアイアンシェフ陳 建一氏の右腕となり、才腕を振るってきた菰田欣也シェフ。
まさに『四川飯店』の屋台骨として総料理長まで務め、グループ全体を支えてきたその30年間にピリオドを打ち、「自分のカラーを出そうと思って独立した」のは2年前のこと。
五反田、麻布十番と立て続けに火鍋専門店を出したことは記憶に新しい。
「ずっとホテルなどの高級店で働いてきましたからね、目線が高くなっているかなと思って。まずは身近な街場のレストランから始めることで、自分(の料理)を足元から見つめなおしてみよう、そう思ったんです」
謙虚なその言葉の内に、菰田シェフの料理への真摯な姿勢が伺えよう。とはいえ、火鍋だけでは役不足――そう思っていた菰田ファンも多かったはずだ。
そんな想いでいたファン待望のレストランがついにオープンした。その名も『4000 Chinese Restaurant』。去年12月、南青山は日赤通りに誕生した菰田シェフの晴れ舞台だ。
チャイナカラーを程よく配し、重厚な中にもモダンな趣が巧みに交錯する店内同様、次々と繰り出されるコース料理も、伝統をベースに現代の嗜好や手法をさりげなく取り入れた菰田流のセンスが光る。
たとえば、〆のご飯と共に供される「回鍋肉」。四川を代表する名菜にして、街場中華でもおなじみの一品だが、これを同店のスペシャリテとも言える品格ある逸品に仕上げているのはさすが。
素材への深い洞察力と手練れな料理の構成力があればこそ、だろう。豚は、希少な十勝ロイヤルマンガリッツァ豚。菰田シェフ曰く「自然放牧で18カ月と通常の3倍近くもの飼育期間をかけるマンガリッツァ豚は、脂の融点が低く甘みが深い」そう。
甜麺醤は使わずピーシェン豆板醬を使うのは伝統の倣い。と同時に甜麺醬の甘みでせっかくの脂の旨味を消さぬようにとの配慮ゆえだ。
野菜にしても、定番のキャベツや本場スタイルの葉にんにくではなく歯ごたえのある蕪の新種ピンクレンジャーを合わせるなど食感のバランスの取り方も見事。豆板醬の香りや辛味は引き出しつつ、より旨味を感じさせる塩梅も絶妙だ。
「ここではすべておまかせ。メニューはありません」とは菰田シェフ。目の前のカウンターで繰り広げられる菰田劇場を味わいながらの晩餐は、眼福口福のひと時を約束してくれる。
東カレアプリなら、電子書籍で読み放題!
プレミアムサービスなら、最新号も過去号(約10年分)も、電子書籍で読み放題!
レストラン検索機能もついて超便利!
⇒アプリでのご利用はこちらから
※最新版のアプリをダウンロードしてください。
⇒紙版をお求めの方はこちらから
※東京カレンダーは毎月21日頃の発売です。
※本記事に掲載されている価格は、原則として消費税抜きの表示であり、記事配信時点でのものです。
この記事で紹介したお店
4000 チャイニーズ レストラン
おすすめ記事
2019.01.24
とんかつの肉汁って吸ったことある?絶品すぎる「とんかつフルコース」は未体験の美味しさだ!
2019.01.25
東京で確実に美味い寿司はここだ!
これでもかってほど贅沢なマグロ巻き!きっとすぐ予約がとれなくなる新店を先物買い!
2018.11.08
六本木で今、話題沸騰中!少量小皿な高級中華は、ここぞのデートにぴったりでした!
2016.05.21
1万6,000円のおまかせ鮨がなんと5,000円!東京カレンダー特別プランを見逃すな!
- PR
2024.04.23
港区2大新名所・虎ノ門と麻布台。2つの”ヒルズ”で過ごす、最高の休日デートプランとは
2022.07.10
東京ご近所探訪
エリア人気&物件数も増加中!ファッションと緑が共存する渋谷区の“あの街”とは?
2017.09.24
小宮山雄飛の“英世”なる食卓
丸の内で買えた!『VIRON』の懐かしいお総菜パンが旨すぎる!
2015.07.19
プロに聞いたマイベストパスタ
パスタが自慢のお店の、絶品パスタ15皿
2019.02.10
あのウルフギャングやジョエルロブションの秘密も!驚くべきレストラントリビア14選
2017.11.27
夜6,000円でこんなに豪華!うにもいくらも大満足の寿司コース発見!
東京カレンダーショッピング
『秋田かまくらミート』:秋田を代表するブランド牛「秋田由利牛」!サシの美しい上質なしゃぶしゃぶ用サーロイン
『肉のABCフーズ』:黒トリュフ塩付!牛タン&A5ランク黒毛和牛を使った極上ハンバーグ
『パンツェロッティ』:具材ごろごろボリューミー!フレッシュな野菜と肉感満載のフライドピッツァ
『HAL YAMASHITA 東京』:シルクのようななめらかさ!冷え冷えトロリの新食感"ウォーターチョコレート"
『レザンファンギャテ』:しっとりと濃厚で、コクのあるニューヨークスタイルのチーズケーキ
『ル・ボヌール 芦屋』:しっとりサクサク!フリーズドライ苺にホワイトチョコをたっぷりと浸透させた新感覚スイーツ
ロングヒット記事
2024.04.20
男と女の答えあわせ【Q】
年上彼氏と2泊3日の初旅行。沖縄の高級ホテル滞在中、26歳女が男に幻滅したワケ
2024.04.16
Editor's Choice~fashion~
GWのラウンドが楽しみになる!日本初上陸から新作まで、いま注目のゴルフウエアブランド4選
2024.04.18
Editor's Choice~beauty & wellness~
【動画アリ】TWICE・SANAが出演するCMメイキングも!イヴ・サンローランから新アイコンリップが登場
2024.04.19
大人の週末ToDoリスト
【東カレ的・ハラカドの歩き方】パリ発のカフェや雑誌の図書館まで、注目ポイントを徹底解剖!
2024.04.21
Editor's Choice~hotel~
GWに足を延ばしたいサウナ5選!大自然に抱かれる世界初のガラスドーム型も!
この記事へのコメント