2018.12.19
東京カレンダーpresents 特別企画『肉ギネス』 Vol.82018年も残すところあとわずか。
年末年始は、親しい仲間やご家族などで賑やかに過ごすホームパーティーや、恋人や夫婦でゆっくり過ごすおうちデートなど、大切な人をおもてなしする機会が多い時期である。
そんな時にぜひ役立てていただきたいのが、自宅で簡単にプロの味を再現できる「肉ギネス」の肉料理レシピの数々だ。平成最後の年末年始は、大切な人と一緒に美味しいお肉とギネスで、乾杯してみてはいかが?
◆大切な人たちが集う華やかなパーティーにはこちら!
ホームパーティ―のメニューを考える際に留意したい3大ポイントとは、手早く作れて、シェアしやすく、テーブルが華やぐ存在感があるもの!
そして料理を囲んでお酒もすすみ、ゲスト同士のコミュニケーションがどんどん盛り上がってくれたら、ホスト役としては完璧だ。
そんなゲストもホストも、笑顔になれる「肉ギネス」レシピ~ホムパおすすめ編~3つを、さっそくご紹介しよう。
■その①:みんな大好き♡ハンバーグ×ギネスで乾杯!
「父の日ギネス」でご紹介したトマト煮込みギネスハンバーグ。ふわっふわの煮込みハンバーグは、出来立てはもとより、少し冷めてしまっても美味しくいただけるので、パーティーの主役メニューとしてはうってつけ!
このハンバーグを一口ほおばりギネスを飲むと、ギネスの奥深さが俄然広がっていく。
ギネスとのマリアージュポイント
・ギネスが持つロースト風味×牛肉の旨味の相乗効果
・トマトの酸味×ギネスのクリーミィさのコラボレーション
『トマト煮込みギネスハンバーグ』
《分量4人前》【ハンバーグ材料】玉ねぎ 半分(50gをみじん切り。残りはソースへ)、ギネス 100ml(330ml缶のうち100ml残りはソースへ)、合いびき肉(牛:豚=5:5)500g、パン粉 50g、片栗粉15g、塩 6g、コショウ 少々、刻みパセリ 少々、卵 1個、ナツメグ 少々、粉チーズ 少々
【トマトソース材料】玉ねぎ ハンバーグで使った残り(スライス)、水 200ml(ダイスカットトマトの缶1/2杯)、ギネス 230ml(ハンバーグで使った残り)、ダイスカットトマト缶 1缶(400g)、コショウ・塩 少々
………………………………………………………………………
《ハンバーグの作り方》
①:パン粉にギネスを加え、しとらせておく。
②:合いびき肉と塩を混ぜ、粘りが出るまでこねる。
③:②に、玉ねぎ(生のまま)、卵、コショウ、ナツメグ、①を入れて、よくまぜる。
④:片栗粉を加え、さらにこねる。
⑤:4等分にして、小判型に成型する。
★ここまでが、ハンバーグの作り方。
《トマトソースの作り方》
①:油を入れた鍋で玉ねぎを炒める(色付けないようにあまり強火にしない)
②:玉ねぎが炒まったら、ギネスを加えて、煮詰めていく。(玉ねぎに絡むぐらいしっかりと煮詰める)
③:トマトの缶詰と、缶詰の空いた缶の半分の水(200ml)を加え、ふつふつしてきたら、塩コショウで味を調え、火を止める。
★仕上げ
①:ハンバーグをフライパンで両面焼く(この後トマトソースで煮込むので、中まで火が入っていなくてもOK!)
②:①のハンバーグをトマトソースに入れて、弱火で煮込んでいく。(ハンバーグがふっくらとしてくれば、中まで火が入った証拠)
③:お皿に盛り付けて、粉チーズと刻みパセリをかけて、完成!
※アレンジ工夫:小さなお子さまやソースの苦味が苦手な方には、オレンジマーマレード、アプリコットジャム、はちみつ、砂糖などで甘味を加えてもOK!
その②:大人好みのほろ苦&後味さっぱりな焼き肉タレで、ワイワイ焼き肉パーティ―!
「焼き肉の日」にご紹介したギネス焼き肉のタレ。
「市販の焼き肉タレは、甘味がちょっと強い…」と感じている大人たちへ。
”ほろ苦さと後味さっぱり感”を重視した「ギネス焼き肉のタレ」を使って、思う存分焼き肉を食べつくす「焼き肉パーティ―」をおススメ。
ギネスとのマリアージュポイント
・ギネスは232℃で焙煎した焙煎大麦を使用。そのロースト香が、肉を焼いた香ばしさと絶妙にマッチ!
・一般的なラガービールの約2倍*ものホップを使用しているギネス。そのため、ほろ苦さに加え爽やかさも楽しめる。
*EBU (european bitteringunits)を元に算出。
『ギネス焼き肉のタレ』
《材料》ギネス 90ml(半量まで煮詰めた45mlを使用)、醤油 135ml、みりん 45ml、グラニュー糖 45g、コチュジャン 30g、おろしにんにく 10g、ごま油 15ml、黒胡椒 少々
………………………………………………………………………
《作り方》
※濃縮ギネス
① 鍋にギネスを90ml入れて、半量まで煮詰める。
(濃縮したギネスが総量45ml必要なので、90mlのギネスを手鍋で煮詰める。沸騰するまで強火。沸騰したら火を弱めて徐々に煮詰めていく)
② 醤油、①の濃縮ギネス、みりん、グラニュー糖、コチュジャン、おろしにんにくをよく混ぜ合わせる。(グラニュー糖をしっかり溶かすのがポイント)
③ 最後にごま油と黒胡椒を加えてタレの完成。
※焼き肉の下ごしらえ
* 焼き肉用の肉に「ギネス焼き肉のタレ」を揉みこんで、最短でも15分くらい漬けておく。ギネスタレの保水効果で、しっとりとした仕上がりが期待できる。
*焼きあがった肉は、「ギネス焼き肉のタレ」をつけて召し上がれ!
※『格之進』の絶品焼き肉セットはこちら!
その③:年末年始の来客のおもてなし料理にもってこい!「てまり寿司風ローストビーフ巻き」
噛むたびにコクと旨さが増す!とご紹介したギネスローストビーフソース。
ローストビーフ巻きは、トッピングするものや盛り付ける器によって、和風・洋風どちらにもアレンジOK!年末年始で人が集まる食卓にパッと彩りを添える「てまり寿司風ローストビーフ巻き」with ギネスローストビーフソースはいかが?
酢飯は傷みにくくする効果もあるため、お重に詰めてちょっとした差し入れに持ち出しもOK!
ギネスとのマリアージュポイント
・爽やかな酢の酸味と豊かなギネスローストビーフソースのコクの魅惑のコラボ!
・八角とシナモン、ピリッと味を〆る黒胡椒の三重奏が、最後の最後に鼻の奥で爽やかなスパイシー香となり、ギネスとマッチ!
「てまり寿司風ローストビーフ巻き」with ギネスローストビーフソース
《ロ―ストビーフソースの分量》
《材料》ギネス 330ml、はちみつ 50g、ビターチョコレート(カカオ分60%ぐらいのもの) 15g、八丁味噌 100g、黒胡椒 4g、シナモンパウダー 1振り
《作り方》 ※ギネスローストビーフソース
①. 鍋にギネスを入れて半量まで煮詰める。
(沸騰するまで強火。沸騰したら、10分で半量になるくらいの火加減まで火を弱め、煮詰める)
②. 半分まで煮詰まったら、八丁味噌とはちみつ、チョコレートを加え、弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで煮詰める。(火が強すぎると焦げ付くので注意。弱火で沸騰後、5分程度煮詰める)
③ 火を止め、粗熱がとれたら黒胡椒、シナモンパウダーを加える。
………………………………………………………………………
《てまり寿司風ローストビーフ巻きの材料》
薄切りにしたローストビーフ 適量、ギネスローストビーフソース 適量、酢飯 人数分適量、ラディッシュ 薄切り少々、青じそ(細切りと半カット)、錦糸卵など
《作り方》
①酢飯を小さく丸型にまとめ、薄切りのローストビーフを巻く。
②お好みのトッピングをローストビーフの上に飾り付ける。
③食べる直前に、ギネスローストビーフソースをかけて召し上がれ!
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