2018.06.29
続いて4品目。料理とは思えないほど美しい設えで登場するのは「海辺」。
シラスやアンチョビで砂浜を作り出し、ひとつひとつ違った味付けを施された鮮やかな海藻、ハマグリのジュースをムース状にして描かれた波……海辺のワンシーンを切りとったこの一皿は、お客を高原から一気に夏の海へと案内してくれる。
「海辺」を楽しんだ後に残るのは、ガラスの瓶。その瓶の中に書かれた内容は、『セララバアド』を訪れてみてからのお楽しみ。
「セララバアドの旅」の中にもヒントが隠されているので、じっくり読んでみて欲しい。
そこには「お客様の喜ぶ姿が何よりも大切」という橋本シェフの想いが込められているのだ。
あまりの人気店ゆえ、予約は数カ月先まで埋まっているが、キャンセル席も出るので、直近でもあきらめず問い合わせしてみてほしいとのこと。チャンスはまだ充分にある。
素晴らしいコースで感動を与え続けてくれるオーナーシェフの橋本氏は、科学の視点から、食材と調理方法を考える科学的学門分野”分子ガストロノミー”のパイオニア的存在、『エル・ブリ』のフェラン・アドリアシェフのもとで研修を積んだ。
帰国後はマンダリン『タパス モラキ ュラーバー』料理長を経て、独立を果たした実力派である。
季節感を取り入れた一皿一皿は、いずれもサプライズな感動を秘めて現れる。だが、橋本シェフ自身の目指すところは、ただの驚かしだけではない。
「決してやりすぎないようにしている」そうで、驚きを通して日本の食材や生産者の顔、引いては自然そのものを食べる人に伝えたいと考えているのだ。
都会の喧騒に慣れた生活の中、自然や季節を非日常空間からささやかながらも感じとる。それが代々木上原で手に入るのだ。
※本記事に掲載されている価格は、原則として消費税抜きの表示であり、記事配信時点でのものです。
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