代々木上原は地元民が愛する店こそ本気で旨い！絶対に外せない名店8選

辛い！でも旨い！一度食べたらまたすぐに食べたくなる四川料理の名店『川菜和酒 虞妃』

代々木上原から徒歩2分の『川菜和酒 虞妃』。オープンキッチンで腕を振るうのは、都内や本場四川で研鑽を積んだシェフ佐藤剛氏だ。

同店の人気NO.1は「虞妃特製 麻婆豆腐」。辛さは「小・中・大」の三段階から選べ、今回はもちろん最大の大辛でオーダー。

店主のこだわりとして「麻婆豆腐は煮るのではなく炒めるのが大事」という理念のもと、全体を煮詰めず、手早く炒めて作られていく。

まず自家製の麻辣醤、高級な郫県豆板醤、豆豉、ニンニク、唐辛子の粉末を油で炒め、鶏ガラスープを加える。その後炒めた挽肉を入れて、紹興酒、醤油で味を調え、片栗でとめる。

そこに辣油と山椒油を加え、香ばしさを出すために少し炒めてから盛りつけ、仕上げに山椒と唐辛子の粉をかけて完成！

この炒めた唐辛子と、仕上げにかかる唐辛子の辛さの違いが、辛味に深みをプラス。山椒の程よい痺れもいいアクセントに。

サラッとした口当たりながら、奥深い味わいのスープに技ありの「虞妃特製 坦々麺」もおすすめだ。

「坦々麺」で使う芝麻醤は、すり胡麻を油で熱して作る店もあるが、同店はジューサーで攪拌して油と乳化させている。それ故、スパイスの辛さが主張しすぎず、胡麻の香りが引き立つまろやかなスープが完成するのだ。

また、適量の酢を入れるのもポイント。コクがありながらもさっぱりとしたスープは、喉越しの良い細麺とベストマッチ！あまりのおいしさに自分だけの秘密にしたくなるメニューである。

旬の食材を使用した季節料理も揃え、ディナーでゆったり紹興酒を楽しみたくなる名店だ。

四川料理の基本のメニューなのに、美味しさのレベルはけた違い！

一度食べたらまた忘れられなくなる美味しさゆえ、きっと通いつめてしまうだろう。

ひっそりと佇む名店で味わう焼きたてピザは他にない美味しさ！『エンボカ東京』

代々木上原駅から徒歩数分、住宅街を歩くと辿り付く『エンボカ東京』。同店で味わえるのは、薪窯で焼き上げた絶品ピザだ。

ピザはイタリア料理であるが、同店で味わうピザは日本人が食べるとどこか懐かしく、今まで食べてきたイタリアンのピザとは一線を画す存在なのである。

その他にない味わいの鍵を握るのが、オーナー今井氏が作り上げたピザ生地である。

まず小麦粉は、なるべくひき立てに近い状態の小麦粉を使用したいという想いから、国産の小麦粉を使用。4種類を独自の配合でブレンドしているのもポイント。

旨みを追求した粉をベースに、香りを表現する粉、サクッとした食感を表現する粉など、それぞれの小麦粉の良さを活かしつつ、粉を配合しているのだ。

日本人が心から美味しいと思う小麦の旨みを追求したピザ生地は、奥深い甘みと、香り、そしてモチモチとした食感が堪らない。

「デザートピザ」目的に訪れる人も多いという『エンボカ東京』

。同店のデザートピザは、旬のフルーツが美しく盛られたインパクトの強いビジュアルで登場。出てきた瞬間の歓声は必至だ。そして口に運ぶと、ため息がこぼれるほど美味しい。

生地とフルーツのマッチングを高める役割を果たすのは、生地の上に塗られたヨーグルトソースとはちみつ。どんなフルーツとの相性も良く、爽やかさもプラスしてくれるのだ。

この日は、「とちおとめ」と「ブンタン」の2種類の季節の果物を使用。あまりの人気に1日5枚限定になった「デザートピザ」は、早めの時間に来店し、席についたら即オーダーしよう。予約はできないため、とにかく早い者勝ちだ！

ピザの他にも、薪窯の良さを最大限に活かした料理も揃う同店。

ジューシーで旨みたっぷりの「鹿児島黒豚のスペアリブ」や、〆の人気メニュー「生ハム にぎり寿司」など、オリジナリティーを感じる料理が多く、季節の料理も随時追加され、いつ訪れても違った味わいに出会えることから、地元の人も季節が変わると訪れたくなる名店なのだ。