2018.05.26
銀座に移転した今だからこそ提供できるこだわりの食材も
前述の仙台牛は、『杉もと』が特に力を入れる食材。「どこか優しさを感じられるお肉です。脂の融点が低くさらりとしているので、重さがありません。生産現場もとてもきれいで、牛がストレスなく育っているのが見て分かるんですよ」と杉本氏。
この仙台牛、麻布時代から注目していた食材だったものの、以前の店ではキャパや設備の都合上取り扱いが難しかったのだという。席数を大幅に増やし、厨房施設も充実させた銀座で、晴れて店いちおしの食材と相成ったのだ。
実は銀座への移転も、満を持しての展開だったと杉本氏は話す。「いつかは、という思いがありました。長年麻布で営業するうち、常連のお客さまの年齢が上がるとともに、遊び場所も麻布から銀座へと変化した。それでうちも、このタイミングで銀座へ店を出そうと」。
コースと豊富なアラカルトを組み合わせて。自由度の高い料理構成も魅力
『杉もと』らしさを満喫できるのは、何より前述の「おまかせコース」であることに違いはないが、うれしいのは自分の気分や腹具合に合わせて、アラカルトを組み合わせられることだ。
「ほとんどの店のコースは、締めのご飯なり麺なりがセットだと思いますが、ご飯で締めるより、おつまみと一緒にお酒を飲みたい人もいるはず。実際、五品コースとおつまみを数品を頼まれる方も多いですよ」と杉本氏。
メニューを見れば、見るからに酒が進みそうなアテ系からしっかり系のものまで、30品以上の単品料理が。酒好きを自称する杉本氏だけあって、飲ん兵衛の気持ちを実に巧みにくすぐるラインナップだ。これほどの品数も、移転後、店の規模を大きくしたことで実現できた。以前の『杉もと』とは、格段にパワーアップしているのがもうお分かりだろう。
レアものの日本酒がずらり。片っ端から制覇したくなる日本酒リストもあり!
さて、『杉もと』で忘れていはいけないのが日本酒の存在だ。こだわりの酒造りで知られる秋田・齋彌酒造の「雪の芽舎」は、酒の味と杜氏の信念に惚れ込んだ杉本氏自ら熱烈にラブコールを送り、オリジナルラベルの限定酒を別注。
また福島の「会津錦」という小規模の蔵で醸される「Q[ku]」は、杉本氏自身が企画から関わって造られた酒で、地元の「天のつぶ」という品種の米を使用した珍しいものだ。氏曰く「まるでご飯を炊いたときの湯気のような香りと、いい米をゆっくり噛み締めたときのような自然な甘みがある酒」。
冷酒の提供は、最大限にアロマを感じられる設計のオーストリア製「ガブリエルグラス」で。どの酒も『杉もと』の料理に合うことを前提にセレクトされ、食事のひとときをより味わい深いものにしてくれる。料理に酒に、秋の食欲を心地よく満たせる『杉もと』こそ、今行きたい珠玉の1軒といえるだろう。
※本記事に掲載されている価格は、原則として消費税抜きの表示であり、記事配信時点でのものです。
おすすめ記事
2020.05.20
これぞ贅の極みだ!満足度が高すぎる『うかい亭』の味を自宅で堪能しよう!
2022.03.12
心も満たされる「贅沢ご膳」!おひとり様でも楽しめるご褒美定食2軒
2018.02.23
アワビも丸ごと!新橋でもシックにデートできる上品和食発見!
2015.07.24
編集・鮓谷の東京“コスパ”カレンダー
ありえない女子会!(男子もOK)1万円で浴衣までプレゼントのホテルとは??
- PR
2024.04.23
港区2大新名所・虎ノ門と麻布台。2つの”ヒルズ”で過ごす、最高の休日デートプランとは
2017.10.06
銀座を遊びつくせ!
こんな行きつけが銀座にあるのが真の大人!「銀座の中の銀座」といわれる8丁目グルメ10選
2020.04.14
魚定食が大好きな大人へ!誰もが美味しいと頷く、知っておきたい12選
2018.06.11
「今日は和食」な気分
新橋の路地裏に驚くほど魚がフレッシュな和食店を発見! このカウンターが最高のご褒美席!
2016.12.18
グルメ著名人&編集部が選ぶ、予約してでも絶対に行きたい名店6選
2016.02.17
高垣麗子の美チャージディナー
『AneCan』モデルが超マメなご主人と訪れるハレの日レストラン3選
東京カレンダーショッピング
『秋田かまくらミート』:秋田を代表するブランド牛「秋田由利牛」!サシの美しい上質なしゃぶしゃぶ用サーロイン
『肉のABCフーズ』:黒トリュフ塩付!牛タン&A5ランク黒毛和牛を使った極上ハンバーグ
『パンツェロッティ』:具材ごろごろボリューミー!フレッシュな野菜と肉感満載のフライドピッツァ
『HAL YAMASHITA 東京』:シルクのようななめらかさ!冷え冷えトロリの新食感"ウォーターチョコレート"
『レザンファンギャテ』:しっとりと濃厚で、コクのあるニューヨークスタイルのチーズケーキ
『ル・ボヌール 芦屋』:しっとりサクサク!フリーズドライ苺にホワイトチョコをたっぷりと浸透させた新感覚スイーツ
ロングヒット記事
2024.04.20
男と女の答えあわせ【Q】
年上彼氏と2泊3日の初旅行。沖縄の高級ホテル滞在中、26歳女が男に幻滅したワケ
2024.04.16
Editor's Choice~fashion~
GWのラウンドが楽しみになる!日本初上陸から新作まで、いま注目のゴルフウエアブランド4選
2024.04.18
Editor's Choice~beauty & wellness~
【動画アリ】TWICE・SANAが出演するCMメイキングも!イヴ・サンローランから新アイコンリップが登場
2024.04.19
大人の週末ToDoリスト
【東カレ的・ハラカドの歩き方】パリ発のカフェや雑誌の図書館まで、注目ポイントを徹底解剖!
2024.04.21
Editor's Choice~hotel~
GWに足を延ばしたいサウナ5選!大自然に抱かれる世界初のガラスドーム型も!