2018.03.30
“普通”を静かに極める これぞ、本物のバル『バル エンリケ』
中目黒の路地裏にある一軒家。スペイン風?と思いきや大きく首を横に振る星野伸一シェフ。100年続く店はなにかの“風”だったりはしない、“普通”であることが大事だと。
スペインの田舎で出会った数々のそんな店や料理に魅せられ、星野シェフは究極の“普通”を目指している。可能な限り上質な食材を使い、その味に沿った料理を作り、そして適正な価格で提供することが使命。
「食材の味を引き出すなんておこがましい。尊敬する和食の料理人に聞いた『素材の味に沿う』という言葉が好きで、いつもそうありたいと思う」
食事の〆に多くの人が注文する「あさりごはん」もそのひとつ。パエリアではなくバスクの家庭的なご飯は、あさりとにんにくのパワフルな味に“沿い”、あさりだしの効いたやわらかなご飯になんと勢いがあることか!
バル激戦区の中目黒で、女子同士でも気軽に本物のバルを体感できる良店だ。
常連率高めながら居心地&味よし!のバー『モノポール』
店内を毎夜賑わせるゲストは、フォトグラファー、アートディレクターなど、各ジャンルでの売れっ子の面々。
彼らが集う理由は、気心知れたメンバーが誰かしらいる、ということのみならず、遅い仕事の後でも満足度の高い丁寧に作られた料理をアルコールと一緒に味わえる点にもあるのではないだろうか。
昨今人気が高いのはスパゲティナポリタンやカレーライスだが、トリッパの煮込みや豚肉のリエットなど、ワインによく合うメニューも実はきちんとスタンバイしている。
フランス生活を経て〝ワインバー〟という言葉が出始めたばかりの1999年に開店。「バーだけどメシも旨い、という店をやりたくて」と奥様とふたりで磨いたレシピはどれも、肩肘張らない味わい。
その居心地の良さについつい長居してしまいそう。
この記事で紹介したお店
バル・エンリケ
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