バーニーズが入るあの銀座のビルで怒涛の肉尽くし！大人が悶絶する肉割烹はここだ！[東京カレンダー]

銀座で肉、となるとステーキや焼き鳥なんかに行きがちだが、肉ブームの昨今、そんな安直な流れはいただけない。

肉好きを自負する大人なら、上品に、かつ、しっかりと肉と向き合いたいところだ。

そこでおすすめなのがあのバーニーズが入る交詢ビルに昨年誕生した“肉割烹”だ。そこでは上質なカウンターでありとあらゆる肉が楽しめるという。

肉好きならずとも、伺いたい銀座のニューカマーに注目だ。

静謐なカウンターで迎える怒涛の肉コース
『肉割烹ゆうざん』

希少部位に骨付き塊肉。アメリカンステーキからフランス直輸入の肉ビストロ、そして焼肉店の高級化まで、さまざまな動きを見せてきたここ数年の牛肉ブーム。

その渦中にあって、多くの肉ラバーが、今、注目しているのが、次なる肉トレンドの有力候補“肉割烹”だ。

さりげなく和の要素を加味したこの牛肉懐石というスタイルを、いち早く取り入れたのがここ『ゆうざん』。昨年の11月に開店した“肉割烹”だ。

東京ではまだ目新しいものの、実を言えば、関西では既にブレイク。元祖的存在の祇園『安参』を始め『京洛肉料理いっしん』、『にくの匠三芳』などの話題店が相次いでオープン、東京にも飛び火したというわけだ。

「八寸」。手前から時計回りに牛の八幡巻き、ミノの唐揚げ、サーロインのたたきの胡瓜和え（左）と塩昆布和え、ゲンコツ芋のすり流し、カイノミの握り。中央は、河豚のぶつ刺し

さて、場所は銀座交詢ビルの4階。引き戸を開ければ、どっしりとした桜の一枚板のカウンターが客を出迎える。

端然とした店内に趣を添えているのは、信楽雲井窯の名手中川一辺陶氏による、重厚でありながら端正な造形美溢れる土鍋や焼き台たちだ。

「炭火で焼くステーキを始め、和牛ならではの繊細な味わいをさまざまな形で楽しんでほしい」とは、料理長の坂本俊介さん。

肉割烹の名に違わず、お任せコースにはお椀仕立ての「牛テール真薯」あり、カイノミ（バラ肉の中で最もヒレに近い部位）の握りやミノの唐揚げなど7品を盛り込んだハ寸ありの楽しさ。