2017.10.25
高級レストランのあり方 Vol.2東京の感度の高い大人にとってシュチュエーションに合わせたレストラン選びこそ、腕の見せ所である。なかでも本当に大切な人をエスコートするなら高級レストランという選択肢は外せない。
しかもただ高くて美味しいだけでなく、思い出を刻むようなレストランをセレクトしたいところだ。この連載は、世界的に有名なシェフが手掛けるレストランを元に、高級レストランの真価を探っていくものだ。
進化し続ける新しさが最高峰のレストランを創る
モダンキュイジーヌ(イタリア料理の革命児)と呼ばれ、ガストロミー界の頂点に立つ三ツ星シェフ、ハインツ・ベック氏。ローマで唯一10年以上三ツ星を保持し続けている『ラ・ペルゴラ』を拠点に、ポルトガルやドバイなどにも展開する。
なかでも『ハインツ ベック』は、るシェフが自らの名を初めて冠した思い入れある一軒だ。その特別なレストランで、現在エグゼクティブシェフとしてすべてを担うのはジュゼッペ・モラーロ氏。
ハインツ・ベック氏と同じ厨房で2年、その後各国のオープンに携わり9年もの間、ハインツ・ベック氏のフィロソフィーを受け継ぎ、実践している実力派。
『ハインツ ベック』の料理といえば、アーティスティックな美しさが印象的なイノベーティブイタリアンだが、ジュゼッペ氏は料理の斬新さだけではなく、味わいの“軽やかさ”を信条としている。
「ややもすると重くなりがちなイタリア料理ですが、私は味わいにおいては軽やかさを大事にしています。さらに、軽やかな中にも旨みをしっかりと表現するため、食材ひとつひとつを追求します。
そして、うちのような高級レストランに訪れるゲスト、すなわち食べるプロに対し、必ず新しい料理でもてなすことを徹底していますね」
その言葉の通り、13皿から成るコースのなかで野菜ひとつとっても食材が重複することがない。
さらに、2ヵ月ごとに変わるメニューで再び同じものが登場することはなく、好評だったものを再び採用する際には、必ずアプローチを変えている。
このように人気定番メニューというものを一切作らず、「あの料理をもう一度食べたい」というゲストに対しても、そのリクエストをさらに超える新しいメニューを提案しつづけているのだ。
「10年前の高級レストランでは、トリュフ、キャビアなどが当然で、言ってしまえばその辺りの高級食材を提供していれば満足してもらえる時代でした。
あえて秋刀魚を提供するという発想はなかったでしょう。しかし、現代では、どんな食材でも昇華させ、仕立てあげる広い視野こそが大切なのです」
常にゲストに新たな提案をし、感動を導くことによって、ファインダイニングで在り続けることができるのだ。
この記事で紹介したお店
ハインツ ベック
【高級レストランのあり方】の記事一覧
おすすめ記事
- PR
2017.09.27
高級レストランのあり方 Vol.1
ただ美味しいだけじゃない!目に見えるものすべての品格を高める高級店の美学とは?
2017.06.30
丸の内の夜
丸の内のエグゼクティブは知っていた!星付きシェフの料理をサクッと食べられる裏技
2017.09.23
記念日に訪れるべきは丸の内だった!幸せな二人で行きたい名レストラン3選
2017.08.12
中目黒のテラスで気軽にBBQ!肉好きを満足させる豪快な塊肉を堪能しよう!
2018.04.28
GW旅行の際に購入したい!『大丸東京店』で買える手土産ベスト10!
2018.12.23
彼女いない歴3年の男のデートプラン。「女友達の友達」という美女はなびくのか?
2017.10.10
ランチ激戦区・銀座の絶対損しないコスパランチ厳選5店
2019.12.14
大人の女性が心得るべき“空気を読んだ”ジュエリー選び、教えます。
2021.03.03
日比谷のグルメ偏差値の高さを象徴する店4選。デートの満足度を上げてくれる穴場はココだ!
2021.11.25
“セッション”してみる?大人の心に響く、恵比寿の和やかイタリアン
東京カレンダーショッピング
『秋田かまくらミート』:秋田を代表するブランド牛「秋田由利牛」!サシの美しい上質なしゃぶしゃぶ用サーロイン
『肉のABCフーズ』:黒トリュフ塩付!牛タン&A5ランク黒毛和牛を使った極上ハンバーグ
『パンツェロッティ』:具材ごろごろボリューミー!フレッシュな野菜と肉感満載のフライドピッツァ
『HAL YAMASHITA 東京』:シルクのようななめらかさ!冷え冷えトロリの新食感"ウォーターチョコレート"
『レザンファンギャテ』:しっとりと濃厚で、コクのあるニューヨークスタイルのチーズケーキ
『ル・ボヌール 芦屋』:しっとりサクサク!フリーズドライ苺にホワイトチョコをたっぷりと浸透させた新感覚スイーツ
ロングヒット記事
2024.04.20
男と女の答えあわせ【Q】
年上彼氏と2泊3日の初旅行。沖縄の高級ホテル滞在中、26歳女が男に幻滅したワケ
2024.04.16
Editor's Choice~fashion~
GWのラウンドが楽しみになる!日本初上陸から新作まで、いま注目のゴルフウエアブランド4選
2024.04.18
Editor's Choice~beauty & wellness~
【動画アリ】TWICE・SANAが出演するCMメイキングも!イヴ・サンローランから新アイコンリップが登場
2024.04.19
大人の週末ToDoリスト
【東カレ的・ハラカドの歩き方】パリ発のカフェや雑誌の図書館まで、注目ポイントを徹底解剖!
2024.04.21
Editor's Choice~hotel~
GWに足を延ばしたいサウナ5選!大自然に抱かれる世界初のガラスドーム型も!