2017.10.26
近藤氏の技術が冴え渡り、食材の旨みを活かすというこだわりを一番感じられるのが、名物「にんじんのかき揚げ」だ。その技術に徹底的に迫ろう。
こちらは近藤氏が、にんじんが苦手な人でも食べられるようにと開発した逸品。実際に食べると大いに納得させられる。
にんじんが苦手な人の食べられない原因となる、青臭さや、ねちょっとした食感を排除し、最大の魅力である「甘み」を強調しつつ、食感はサクッと仕上げられているのだ。
近藤氏は、日本最高峰と呼ばれる天ぷら職人でありながら、全国各地、そして世界に至るまで新たな食材を探し求め続けている。
これからも進化を続けていく『てんぷら 近藤』を訪れ、旬の食材の持つ本当の美味しさを、ヱビスビールとともに楽しんでみてはいかがだろう。
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