2017.10.08
せっかく『銀座 かなわ』を訪れたのだから、後悔はしたくない。牡蠣を使用した料理を心ゆくまで楽しみたい。
少し肌寒さも感じつつあるこの時期。じんわり温まりたいなら、「カキしんじょう清汁仕立て」がいいだろう。牡蠣の身をすり潰し、白身魚の生身を混ぜて蒸し上げるしんじょうが絶品であり、しんじょうから出る牡蠣の出汁が堪らない。
シメも牡蠣で締めくくりたいならば「カキカレー」だ。これが手間暇かかった逸品なのである。
まずは、小麦粉とカレー粉を混ぜてオーブンで焼く。水分が飛んだ粉に、ベーコンと蒸した牡蠣のみじん切り、飴色になるまで炒めた玉ねぎを入れて混ぜ合わせる。
そこに水を加えて、ルー状になるまで練っていき、牡蠣の旨みが凝縮したルーをまず作り上げるのである。そのルーに牛乳やほうれん草を加えて、クリーミーに仕上げたカレーには、ファンも多い。
もう一つの広島名物「穴子」も堪能
シメにはもう一つの広島名物でもある「穴子」を味わってみるのもいいだろう。
おすすめは「穴子土鍋炊き御飯」。
鰹と昆布出汁、サッと炙った穴子の骨を入れた鍋で炊いたご飯の上に、ふっくらと炊きあげた広島産の新鮮な穴子がのる豪快な土鍋。
しかし、見た目の豪快さとは裏腹に、その味わいは繊細で柔らかな穴子の食感と、出汁のしみたご飯という極上のハーモニーが楽しめる。
広島の老舗『かなわ』の伝統を守り、広島の牡蠣の美味しさを伝え続ける名店『銀座 かなわ』。
接待はもちろん、デートや女子会など利用幅の広さも魅力。
牡蠣好きならずとも、一度は訪れておきたい銀座の名店である。
※本記事に掲載されている価格は、原則として消費税抜きの表示であり、記事配信時点でのものです。
この記事で紹介したお店
かなわ
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