丸の内で37年!日本を代表するフレンチは何がそんなにスゴいのか

「サロン・ガーネット」という名の個室は真紅でコーディネートされ、艶やかな雰囲気に満ちている


エントランスホールやメインダイニングも、それまでの雰囲気を保ちつつ、より重厚に、華やかに。また、新たなデザインで誕生した個室「サロン・ガーネット」は、すべてが真紅色でコーディネートされており、実に艶やかだ。

岩元氏が作る料理の名パートナーたる銘醸ワインをサジェスチョンしてくれるのは、シェフソムリエ・情セイ野ノ博之氏。ホテルニューオータニ東京『トゥールダルジャン東京』のシェフソムリエを経て『アピシウス』へ。数万本が出番を待つセラーの中から、豊富な知識と穏やかな語り口で魅力ある1本を伝えてくれる、とゲストからの信頼も厚い。

そして、サービス陣を統括するのが、取締役支配人・永井利幸氏。22歳でホテルオークラ東京『ラ・ベル・エポック』に入社して以降、サービスを極めるべく研鑽を積み、銀座『ロオジエ』、八重洲『フォーシーズンズ・ホテル@丸の内』の料飲部門、南青山『レ・クレアシオン・ド・ナリサワ(現ナリサワ)』などで責任者を歴任。的確かつ朗らかなサービスにファン多数。

そして、彼らの元で働く各セクションのメンバーが一丸となって、店を訪れる者をもてなしてくれる。前のページにあるスタッフの集合写真には、これぞグランドメゾン!とでも言いたくなる、安定感が漂っているではないか。

ウェイティングバー奥にあるセラー。店内のアート同様、真の良質な銘醸ワインが並ぶ


数万本が出番を待つセラーの中から、豊富な知識と穏やかな語り口で魅力ある1本を伝えてくれる、とゲストからの信頼も厚い。 そして、サービス陣を統括するのが、取締役支配人・永井利幸氏。

22歳でホテルオークラ東京『ラ・ベル・エポック』に入社して以降、サービスを極めるべく研鑽を積み、銀座『ロオジエ』、八重洲『フォーシーズンズ・ホテル@丸の内』の料飲部門、南青山『レ・クレアシオン・ド・ナリサワ(現ナリサワ)』などで責任者を歴任。的確かつ朗らかなサービスにファン多数。

そして、彼らの元で働く各セクションのメンバーが一丸となって、店を訪れる者をもてなしてくれる。前のページにあるスタッフの集合写真には、これぞグランドメゾン!とでも言いたくなる、安定感が漂っているではないか。

常に生花を欠かさず、来るものの心を華やかに演出。花器の上のアールヌーボー調のペンダントライトはフランスから輸入したガラスを使って日本で特注したもの


だからいつか、ここぞ、という機会には、ぜひ臆することなく訪れてみてほしいのだ。メインダイニングへと至る通路や細工が施された通路の雰囲気だけでも気圧されてしまいそうだし、そこここに飾られた貴重な美術品やゴージャスな生花も、気持ちが高揚する一方でさらに緊張感を加速させる可能性は大。

が、永井氏によると「平日はビジネスのお客様が大半を占めますが、週末は一転して、ほぼすべての方がプライベートな用途でお見えになっています」。

とっておきのバースデーやふたりの記念日を祝うカップルはもちろん、過去にはメインダイニングで恋人に跪いてプロポーズをした、という猛者もいるとか。

そんなとき、さりげなくゲストをサポートし温かいムードへと導くのが、一流のサービスマンの技。きっと、素晴らしい思い出を紡いでくれるはずだ。人生の節目を『アピシウス』で迎えられたなら、その日の記憶は、一生鮮やかに彩られることだろう。

自然が育んだ極上の素材と一流の技術から生まれる見事な料理、品格と洒脱さを併せ持ちゲストをいつしか寛がせるサービス、他の追随を許さない圧倒的に豪奢な空間。それらすべてを兼ね備えた一流の結晶であること、それこそが『アピシウス』の真実だ。

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