2011.02.21
鮨ラバーたちの、行きつけ鮨店 Vol.1
スシ ヨシタケ
鮨 よしたけ
銀座『鮨 よしたけ』のカウンターに、日本を代表するふたりのミュージシャンの姿があった。意外にも、これがサシで握りをつまむ、初めての機会だ。「同じクラスには1度もなったことがない同級生って感覚だよね」と宮沢さんが笑えば、谷中さんも「そうかもしれませんね」と応える。店主・吉武正博氏が明太子ゼリーののった白子の酒蒸しを供する。「うん、面白い！」と谷中さん。
店主は多くの和食料理人と懇意にする人物。そのため発想は柔軟で驚きと美、そして旨さを計算した酒肴を創造する。握りも然り。「お米は？」宮沢さんが尋ねる。「宮城のササニシキです」「でも、ササニシキと言ってもたくさんあって、酢だって星の数ほどある。シャリをひとつに決めていくってすごいですよね」「時間はかかります。酢は試行錯誤を重ねた結果、タイプの異なる2種の赤酢を使ってます」「2種!?」と驚く谷中さん。
「全てが凝縮されて握りになるんですね」宮沢さんが感心する。「でも、食べた感じは全然奇を衒った感じじゃないですよね」「言われなきゃわからない」
会話はどこまでも弾んでゆく。
この記事で紹介したお店
鮨よしたけ
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